8、火腿洗干净后过一下水，猪肚用面粉和食盐搓洗后过水，切块 。海参提前三天泡发，切短，冬菇泡发洗净备用 。
9、新鲜鲍鱼清水洗干净，去壳去内脏，切花刀 。
10、所有材料准备好以后在砂锅低铺几片生姜，先放鸡块、牛筋、干贝 。接着马上上冬菇、猪蹄、猪肚、加满高汤、入花雕、食盐、少量生抽、耗油、冰糖小块，用大火煮开转文火，火太大炖出来的汤会很浑浊，文火炖出来的汤更清亮 。
11、1个半小时以后，加入鹌鹑蛋、鱼胶、鲍鱼、海参，沸腾以后再炖1个小时左右，最后十五分钟放入大虾，提高佛跳墙的颜色，完成后揭开锅盖香气四溢 。
鱼翅 100克
鱼唇 100克
小鲍 120克
瑶柱 45克
海鱼干 100克
净三黄母鸡 1200克
猪前肘 1200克
香菇 50克
冬笋 50克
绍兴花雕酒 250克
白胡椒粉 5克
酱油 10克
大葱 200克
老姜 150克
香叶 1片
八角 3枚
鸡粉 10克
盐 5克
冰糖 30克
准备食材：
水法鱼翅100克、水发鱼唇100克、小鲍(四只120克、瑶柱两枚45克、腊味海鱼干100克、净三黄母鸡一只1200克、猪前肘一只1200克、水发香菇50克、冬笋50克、绍兴花雕酒250克、酱油10克、大葱200克、老姜150克、八角3枚、香叶1片、鸡粉10克、盐5克、冰糖30克、白胡椒粉5克 。
制作方法：
所有需要水发和油发的东西提前分别发好，准备葱段姜片桂皮冰糖花雕干淀粉适量 ， 猪骨汤提前熬成浓汤 。
水发鱼翅去沙 ， 剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段，姜片，花雕煮10分钟，去腥之后拿出放进碗里 ， 鱼翅上摆放猪膘肉，加花雕酒再上笼屉用旺火蒸2小时，猪膘肉和倒掉不用 。
海参，鲍鱼，鱼肚，干贝，用生姜和花雕焯水去腥 。云腿大火蒸15分钟分钟后取出，汤汁倒掉不用 。
鸭肉、瘦猪肉和鸡腿肉入锅煸炒，加酱油，冰糖，桂皮，花雕，猪骨汤，用大火煮开 。
取一个坛子，底层铺姜片，然后是笋片 ， 花胶，花菇，云腿，鸡肉，猪肉 ， 鸭肉，干贝，鱼肚 ， 蹄筋，海参，鲍鱼，鱼翅 。每一层都要铺平再铺下一层 。
坛内倒入调好味道的高汤和花雕，密封整个坛子（用保鲜膜多包几层就行），放心蒸锅，大火水开后转中火炖两小时就好了 。
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外 ， 被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的 历史。
我在大半年前就计划着想做这道菜出来，墨迹到现在才收集完大部分食材 ， 勉强做出啦 。只有真爱，才会愿意为你做一道佛跳墙 。不是一般的麻烦 。
食材使用的不多，但种类繁多 。包含这天上的鹌鹑，地上的鸡、猪，水里鱼、贝 ， 还有土里长的菇、笋等 。
食材：
老母鸡半只
猪蹄半只
花胶5条
干鲍4个
瑶柱适量
干香菇4~6个
鹌鹑蛋10~15个
上方火腿适量
生姜适量
花雕酒适量
这是我看过很多个版本后，结合自己的能力所做的阉割版佛跳墙 。
1.各种干货要提前发好，比如花胶和干鲍，这两个得提前2~3天发好 。先用清水包一天，然后取出大火蒸15分钟左右（蒸的水里加一大勺料酒） 。再放会干净的水里泡个一天就可以用了 。（看了各种方法，觉得这种最简单且发的也挺好的 。）
2.先用开水焯下鸡和猪蹄的血水，然后回锅加点油干炒下，炒出香味来 。（要分开来炒，不能鸡和猪蹄一起炒 。）再把老母鸡和猪蹄放入高压锅中 ， 同时放几片生姜 ， 加入适量的水 ， 上汽后压15分钟即可 。
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