福州口音 ， “福寿全”与“佛跳墙”，其实发音非常相近 。
佛跳墙系冬令佳品 。据说有明目养颜、活血舒气、滋阴补阳之效 。
其实 ， 此菜也就是集山珍海味于一坛的一道杂烩 。《清稗类钞》记，“闽粤人之食品多海味，餐时必佐以汤 。”“肩担熟食而市者，人每购而佐餐 ， 为各地所恒有 。至随意啖嚼之品 ， 惟点心、粮食、水果耳 。闽中则异是，鸡鸭海鲜，烹而陈列担上，并备酱醋等调料，且有匕箸小凳，供人坐啖，沿街唱卖 。”这肩担者，也是杂烩，也用酒而调制，不过原料没那么讲究，未能密封于精致的绍兴酒坛中，以致香气不断地流失罢了 。
佛跳墙”的做法
原料：
水发鱼翅500克，水发鱼唇、水发刺参、水发猪蹄筋各250克，鱼肚100克，净肥母鸡1只（
重1250克左右），金钱鲍6只，猪蹄、羊肘各1000克，猪肚1只（重约500克），净肥鸭1只
（重约1250克），净火腿腱肉150克，鸽蛋12个，净冬笋块500克，花冬菇200克，水发干
贝100克 ， 白萝卜1500克，上等酱油135克 ， 冰糖75克，葱125克，姜片75克 ， 八角1粒，桂
皮少许，绍酒600克 ， 味精15克，上汤750克，鸡汤1500克，熟猪油、猪肥膘肉各适量，鲜
荷叶两张 。
作法：
1、鱼翅洗净去沙，剔整排在竹算上，放进沸水锅中，加葱30克、姜片15克、酒150克，煮
10分钟去腥味，拣去葱、姜，滗去汁，将鱼翅连竹算拿出放在汤碗里，上放猪肥膘肉，加
酒100克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去汁 。鱼唇切成7厘米长、4．5厘米宽的块
放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒150克、姜片15克，煮10分钟去掉腥味，拣去姜、葱，
滗去汁 。
2、金钱鲍放进笼屉，旺火蒸烂 ， 取出洗净，每个片成两片，剞上十字花刀 ， 盛在小碗里
，加上汤250克、酒15克，上笼蒸30分钟取出，滗去汁 。鸽蛋洗净盛在碗里，加清水100克
。上笼蒸30分钟，取出放入清水中浸20分钟 ， 捞出剥去蛋壳 ， 用酱油少许染色 。
3、鸡、鸭去头、颈、脚和内脏（鸭肫留用） ， 猪蹄剔去蹄壳、拔净毛，洗净 。羊肘刮洗
干净，以上四料各切12块 。鸭肫切开去肫膜，洗净与鸡、鸭、猪蹄、羊肘一起放人沸水锅
中氽一下，去掉血水 ， 清水洗净沥干 。猪肚洗净 ， 用沸水焯两次，去掉浊味，切成12块，
放入烧沸的250克上汤中，加绍酒12克，氽一下捞起，汤汁不用 。
4、海参洗净，每只切成两爿 。猪蹄筋洗净，切成7厘米长的段 。花冬菇（冬未春初所产的
香菇，面上有花纹），用水发开 ， 洗净 。火腿肉放在碗里 ， 加清水150克 ， 上笼用旺火蒸3
0分钟取出，滗去汁，连皮切成1厘米厚的片 。冬笋放入沸水锅中氽熟捞起，每只直切成4
块，用刀轻轻拍扁 ， 白萝卜去皮，修削成直径约2.8厘米的圆球，每个重50克 。炒锅上旺
火，下熟猪油适量烧至七成热，将上过色的鸽蛋下锅炸两分钟捞起，再将笋和萝卜球下锅
炸两分钟，滗去油，锅放回旺火灶上，下入鸽蛋，倒入上汤250克，放味精5克、酱油50克
，煨熟捞起装碗 。
5、炒锅上旺火，下熟猪油烧至八成热，将鱼肚下锅炸至能折断时捞起，滗去油 。将鱼肚
放入清水中浸透后取出，切成4．5厘米长、0．8厘米宽的块 。炒锅放旺火上，下熟猪油50
克 ， 烧至七成热，放入葱段35克、姜片45克 ， 煸出香味 ， 放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄、鸡肫
经验总结扩展阅读
- 佛菩萨在宇宙哪个维度,佛是几维空间的生命?
- 2023年8月6日求神拜佛好不好 2023年8月6日求神拜佛吉日一览表
- 2023年农历六月廿十请佛吉日 2023年8月6日适合请佛吗
- 澳洲龙虾蒸多久才熟,澳洲龙虾蒸多久才熟 澳洲龙虾需要蒸多久
- 2023年8月6日给佛像开光行吗 2023年8月6日给佛像开光黄道吉日
- 2022年7月给佛像开光黄道吉日 2022年7月哪天适合给佛像开光
- 小笼包蒸多久,小笼包要蒸多久啊？
- 包子要蒸多久,蒸包子要蒸多久
- 花卷蒸多长时间能熟,花卷蒸多长时间能熟
- 包子蒸多长时间最合适,包子需要蒸多长时间多久能把包子蒸熟