、猪肚等炒和 ， 加入酱油75克、味精10克、冰糖、绍酒150克、鸡汤、八角、桂皮炒匀，
加盖煮20分钟，捞去葱姜，装在小盆里，汤汁待用 。
6、取用中型绍酒坛一个洗净，倒入清水500克 ， 放在烧木炭的炉子上，用微火烧至坛内水
热后，倒掉坛中热水，取一小竹箅放入垫底，先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚、鸡
肫等放入，然后把鱼翅、火腿、千贝、鲍鱼用净纱布包成长方形，放在鸡、鸭等肉块上面
，纱布包上摆花冬菇、冬笋、白萝卜球，最后倒入汤汁，用荷叶盖在坛口上封严 ， 再盖上
一只小碗 ， 将装入原料的酒坛放在木炭炉上，用小火煨2小时后启盖 ， 速将刺参、蹄筋、
鱼唇、鱼肚放入坛内，封好坛口，再煨1小时取出 。上菜时 ， 将坛中精料倒入菜盆里，将
炸过的鸽蛋摆在上面即成 。上席时可跟蓑衣萝卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗
各一碟，还有银丝卷和芝麻饼共食（这是福州传统吃法 。用料多宜制大型的“佛跳墙” ，
制作中小型的 ， 用料可相应减少） 。
特点: 食物多样，软糯脆嫩 ， 荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷 ， 营养丰富 ， 并
能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲 。
这样可以么？
回答：
佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效 。
延伸：
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系 。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成 。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味 。
文章插图
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4、佛跳墙的详细制作步骤是什么?佛跳墙
用料：
鲍鱼8只
冬菇8朵
海参8朵
干贝25粒
土鸡一只（3斤左右）煮高烫一锅
鹌鹑蛋20个
牛筋200克
花胶60克
冬笋100克
虾8只
火腿60片
猪前蹄2只
猪肚150克
花雕4勺
食盐适量
生姜5片
生抽15克
耗油若干
香葱小把
冰糖一小块
佛跳墙做法及步骤：
1、将土鸡剁块过水 ， 冲去血沫，挑选腿、翅、胸等位置好的部位备用，其他骨头多的部位，包括爪子脖子用来炖高汤 ， 加上葱姜料酒，小火炖2个小时，炖出高汤 。
2、猪蹄挑选小脚的前蹄 ， 不要太肥，剁块过水去血沫备用 。
3、干贝洗干净加姜片、花雕酒、葱段蒸30分钟 。别蒸太久，因为入佛跳墙后还要上锅炖很久 。
4、花胶干的时候用冷水冲洗一下，上锅蒸10分钟，然后放冷的纯净水中10个小时以上 。
5、鹌鹑蛋煮熟 ， 用冷水冲洗去皮 。大虾备用
6、冬笋剥壳后过水煮熟，不然可能有苦涩 。
7、牛筋过水后，加料酒、香叶、茴香、桂皮生抽 ， 小火炖到半熟，牛筋可能会炖不烂，所以我提前加工一下，不能多全熟 ， 不然佛跳墙炖好以后牛筋就很烂了 。
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