主料:面粉，生粉，泡打粉
辅料:吉士粉，鸡蛋，色拉油
【制作过程】
1:取一个脸盆，放入鸡蛋两个打散 。
2:依次放入面粉一勺，生粉两勺，泡打粉少许，吉士粉少许 。
3:放入色拉油和适量清水均匀搅拌，调成稀状，用手抓一把看看是否可以一直挂在手上，能流成几条线就可以了 。（放色拉油可以让糊更亮，炸出来会更好看）
大家好，我是爱做饭的WW
炸鱼是我比较喜欢吃的一道 美食，鱼经过油炸，不但不腥，而且非常的酥脆 。我妈妈就经常做炸黄鲫子鱼、刀鱼、鲅鱼等 。
炸鱼的过程中需要掌握炸鱼的技巧，才能确保鱼肉鲜嫩。那么炸鱼的面糊该怎么调呢？
面粉2勺，鸡蛋一个，少量的清水，少许的淀粉混合均匀，再加适量的生抽、胡椒粉或十三香调味，面糊的粘稠度不能太硬 。
【炸鱼的做法】食材
黄鲫鱼、面粉、淀粉、生抽、鸡蛋、五香粉、盐
步骤
炸鱼的面糊要求脆酥，这个面糊可有多种用途，所有需要裹糊的肉类鱼类菜类都可使用，说是面糊其实实践中常用淀粉类，简单的做法就是淀粉打入蛋清或蛋液打成稠糊状，或倒在鱼上沫匀，或炸时鱼放糊里蘸一下，目的是一样的，使其鱼外表裹一层糊而已 。
但有时 要外皮有味道或是酒店厨师的做法往往再加一些香辛料、盐及泡打粉等原料 。
具体做法是 。玉米淀粉里先加些泡打粉搅拌均匀，再加些经过处理去除杂色的香辛料汁，和少许盐等全部搅拌均匀，而后需要外表洁白如玉的白色，则只加入蛋清 ， 用打蛋器或搅拌机打均匀 ， 要求稀稠程度为用筷子蘸一下蛋糊，慢慢才能流下，太快则太稀挂不到鱼上 。
挂糊的做法。一般是如鱼是整条则把糊倒在其上并沫匀再下入油中炸，如果是小块鱼可以同上面一样方法，也可下油锅前蘸上糊再下油锅炸 。
炸鱼的方法。是整条鱼的下锅后，要求油腌没鱼，如油少可用勺子不断舀油再淋在鱼上 。如是小块鱼下完后用勺子顺油锅底搅一下防止粘连 。一般外表要求脆酥需要复炸，及温度再高时再炸一次 。
注意事项。糊不可稠不可稀 ， 要既能挂在鱼上又流不掉为标准 。
记忆深处吃的最多的是炸带鱼，带鱼可以说是海鱼中最经济的一种 ， 小时候家庭条件不好，只有过节的时候才能吃上一顿炸带鱼，那个时候母亲会裹上厚厚一层面糊，炸出的带鱼，咬一口吃不到鱼肉，还比较软塌 。
从厨以后才知道 ， 那时候家里没有淀粉类的可使成品酥脆的炸粉，只有面粉，而且只会用筷子朝一个方向搅动 ， 导致面糊上劲，炸出的鱼糊才厚并且软塌 。
有人喜欢炸鱼拍干淀粉，这样吃起来更酥脆 ， 而我认为挂糊最好 ， 鱼的鲜香能牢牢的锁在糊里 ， 不仅能保持鱼肉最大鲜嫩 ， 并且不黑油，造成不必要的浪费 。（特别是家庭中，拍粉炸一次，油就污染了，再做其他的菜肴，有很大鱼腥味） 。而且只要掌握了和糊方法和技巧，挂糊炸出的鱼也能保持长时间的脆嫩 。
下面到了我的分享时间，把我在酒店研究的一款实战炸鱼脆炸糊介绍一下，希望题主采纳 。
~~~【炸鱼脆炸糊】~~~
调料： 玉米淀粉，糯米粉，澄面，面粉，水，色拉油 。
开始调制： 首先将玉米淀粉五十克，糯米粉五十克，澄面五十克，面粉一百克 ， 掺匀加入适量的水调成略稀一点的糊状，最后加入色拉油三十克搅匀即可 。
适用范围： 炸带鱼，黄花鱼，沙丁鱼，鲤鱼块，牛舌鱼 。
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