以【干炸带鱼】为例，说一下具体做法：
主料和调料 ：带鱼，自制花椒面，葱姜末 ， 和好的面糊，料酒，色拉油，盐 。
开始操作：
第一步 ：准备剪刀一把，先将新鲜带鱼三条，剪去头尾，顺势把鱼腹剪开，去除内脏，把肚子内的黑膜一并去除，清洗干净 。
第二步 ：把鱼放在砧板上，改成长约五厘米左右的段 。
第三步 ：将鱼段五百克，加入少许盐，花椒面两克 ， 葱姜末各五克 ， 料酒十克，抓拌均匀腌制五分钟 。
第四步 ：锅入宽油，等待油温时，将带鱼上的葱姜末去除，放入适量面糊，抓拌均匀（糊不要太多 ， 裹匀即可 。）当油温升至五成热 ， 逐一下入带鱼段 。保持油温 ， 待鱼飘起定型，慢慢的翻面，炸约两分钟左右就可以捞出 。继续开火等油温升至六成热，再次下入带鱼段复炸，这时带鱼由浅黄变金黄，持续炸半分钟左右，捞出控油即可 。
~~~【炸鱼糊之问答】~~~
1.问：糊中加入糯米粉有什么作用呢？
答：糯米粉可以防止成品回软，而且它特有的粘性，使成品炸后略微膨胀，从而使成品表面更光滑 。
2.问：澄面是什么？有什么作用？
答：澄面是小麦淀粉，它的吸水性比较好 ， 虽然我们使用的面粉也是以小麦制成，但是它的面筋度过强，这里再加入澄面不仅降低面粉的面筋强度，最主要的是使成品增加透明度 。
3.问：糊中加色拉油的目的是什么？
答：增加光泽度，使成品更光亮光滑一些 。我们一般选用的是色拉油，是因为它无色无味而且清澈 。
4.问：加水有什么比例吗？
答：糊的稠度应当根据鱼的含水量多少而定，一般来说 ， 和好的糊能像线流下来正好 ， 如果呈团状说明太稠，像水滴一样不成线，就太稀了 。
~~~炸鱼糊之小技巧~~~
1.和糊时禁止朝一个方向搅动，先将所有粉拌匀之后，再下入水抓匀，保证里面没有面疙瘩，有面疙瘩炸的时候容易溅油，并且菜肴不美观 。
2.炸鱼时的油温也是关键，要采用旺火热油，并且最后出锅时温度稍微高一点，这样能使成品没有多余油脂，外皮更酥脆 。
3.糊中禁止加鸡蛋，加入鸡蛋的糊虽然炸出来颜色好看 ， 但是容易回软 。
4.自制花椒面做法：选用当地的山花椒 ， 干净锅里什么都不用放，直接放入花椒炒至干香，用擀面杖碾碎即可 。
这款脆炸糊不仅可以做干炸鱼类，还可以做浇汁、裹汁的鱼肴，比如糖醋鱼块等 。炸制的操作步骤大体差不多，糊的调制略有改动：
1.糊中再加入五克泡打粉，目的使鱼块成品更蓬松 ， 外卖更好看 。
2.这类鱼糊不能太稀 ， 要比干炸鱼糊略稠一些 。太稀了炸的成品裹汁以后容易快速回软 。
~~~脆炸糊的延伸~~~
为了使成品更美观，饮食的多样化，我在这款糊的基础上加入了一些天然的色素，比如加入菠菜汁，代替水制成翡翠糊 。加入南瓜蓉，制成黄金糊 。这类糊比较适合炸鲜嫩无骨的鱼类，比如龙利鱼，鳕鱼等 。
总结
我的这款脆炸糊最大的特点就是：外面薄薄一层糊，口感酥脆 ， 并且能长时间保持脆嫩，里面鱼肉若隐若现，这与粉的搭配和比例是分不开的，只要掌握了这些你可以做出外酥里嫩的炸鱼 。上述的这些淀粉呢也很容易买到，感兴趣的赶快试一试吧 。
其实不光是炸鱼，大部分的炸制品，比如：炸虾、炸天妇罗都是差不多的面糊 。
我个人喜好用一点淀粉放进面粉里面然后打两个鸡蛋加一点点盐和一点点油 。这样出来的面糊比较百搭，入锅炸完外酥里嫩 。具体你要是问多少克其实不用那么精确，可以这么来操作 。先那个日常用的小碗，然后放半碗的面粉进去 ， 然后用小勺子来三勺淀粉，半勺盐，再打两个鸡蛋进去搅拌 。边搅拌边看 ， 如果看着稀了那就加点面粉，最后看完程度就用勺子打一勺抬高了往下倒，如果缓缓往下流那就差不多了 。
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