可以放入合适的面粉，然后再倒一点水 ， 顺时针快速搅拌，如果特别稠的话，可以再倒一点水，直到成为糊的样子就可以了 。
在面糊中加入适量的水 。不要让面糊太稀 。在里面可以打一个鸡蛋 。加少许的盐，这样会增加它的附着能力 。
炸鱼用的面糊可以用面粉加水按照2:1的量调制，调制出来的面糊粘稠度刚刚好 。
文章插图
文章插图
5、炸带鱼的糊怎么和,比例怎样把炸带鱼的时候呢 ， 很多人喜欢挂一些面糊，一般面糊与蛋清的比例是1:1 。那下面就来跟大家分享一下具体的做法 。
第一步：先把带鱼清洗一下，一般的带鱼的头是不能吃的 ， 那先把头去了，然后去除内脏，清洗干净之后，把它做成四五厘米长的小段 。把它放到一个盆里面，加一些料酒，盐和味精，稍微腌制一下；另外 ， 放一些姜和葱，这样的话呢可以去掉带鱼的腥味 。
第二步：腌了半个小时之后，我们把里面多余的水分去除，然后往盆里面加一些面粉搅拌一下，让基本上每一块带鱼上的都裹上面粉就可以了 。一般情况，最好是不要去拍淀粉，因为淀粉的颗粒呢它比较细，在油炸的时候很容易就糊锅，还容易让鱼粘在一起 ， 所以是拍的一些干面粉，这样就不会出现那样的现象了 。
第三步：拍上面粉后，准备一口锅在锅里多倒一些油，等到油温大概到八成热的时候，就可以把拍好面粉的带鱼段一个一个放到锅里面开始炸了，那炸的时候火力一定要足的 ， 如果说火不够的话 ， 这个鱼会炸的 ， 会特别的吸油，而且不会炸得很干 。炸的时候火力如果说很充足的话呢，它就会让带鱼外面的外皮很快的收紧，这样鱼肉中的水分，就不会说被蒸发很多了，那肉质那自然也就会很好吃 。
第四步：看到带鱼的外皮稍微得焦黄一下，而且比较定型了 ， 就是用筷子去碰的时候呢 ， 稍微坚硬一点，那我们就可以把这个捞出来了 。
第五步：把之前捞出来的这个鱼，就是前面刚刚炸过一遍的这个鱼呢，给他控好油之后，把锅里的油温呢就稍微再增加一些，然后把这些鱼放进去再复炸一次，这样做出来之后呢，它这个鱼块是酥酥脆脆的里面的鱼肉也会非常的鲜嫩 。
主要掌握的是：挂芡；火候；以及翻动 。
1：三种调料去腥入味：带鱼治净后，稍微将水晾晾干，然后用料酒、少许盐、适量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒面，有很好的增香效果）腌制一个小时，提前入味
2：调挂蛋糊不易太稠：蛋清和粉面按照1：1的比例调成蛋糊（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些 ， 基本鱼身能够挂住就行）
3：鱼身完整切莫早翻：待油温6成热，刚开始冒青烟，将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内，油要稍微多一点，鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散，煎至两面金黄就算好了
经验总结扩展阅读
- 微波炉烤土豆会爆炸吗,微波炉烤土豆会爆炸吗
- 新鲜带鱼放冰箱怎么保鲜,新鲜鱼怎么保存冰箱
- 炸可以组什么词 炸组词大全60个
- 红糖糍粑为什么炸出来会爆开 糯米和糯米粉做糍粑的区别
- 空气能热水器安装在哪里比较好 空气能热水器会爆炸吗
- 空气炸锅烤架底部的橡胶需要去掉吗 锡纸放在空气炸锅里会不会有毒
- 车厘子炸开是熟透了吗 车厘子冻了还能吃吗
- 吃了带鱼能吃橙子吗,鱼和橙子能一起吃吗
- 炸鲜蘑放淀粉还是面粉,炸蘑菇时，是裹淀粉还是面粉？到底怎么做，酥脆入味不回软呢？
- 皇带鱼和带鱼的区别,勒氏皇带鱼和太平洋皇带鱼，两者有何不同？