炸鱼技巧总结
1、带鱼一次不要炸太多，隔夜或日后再吃的话，口感和味道都会打折扣，这道菜要现做现吃才美味 。
2、腌制带鱼的盐分不宜过多，盐越多对鱼肉组织的破坏越严重，只需少量即可，另外面糊中也少来一点，总共要放两次盐 。
3、炸带鱼 ， 如果追求酥脆效果明显，炸熟后可以再复炸一遍，口感会更好 ， 第二次控制在30秒钟即可 。
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4、炸鱼的面糊怎么调呢?一道老少咸宜的家常美食，炸鱼块 ， 制作简单，味道鲜美，最爱吃楼下小黄鱼了，炸的那叫一个酥脆，炸到鱼骨都酥松了，价格也很经济，无论当下酒菜还是佐餐吃，都非常的接地气，常见的有炸带鱼、小黄花、鲫鱼等，小时候家里条件一般，只有在过年的时候 ， 才能吃上一顿炸鱼块，刚出锅外酥里嫩 ， 香味扑鼻，想要把炸鱼块好吃 ， 先得学会调面糊，今天分享一个炸油挂糊小技巧 ， 做法也相当简单，区区几步就能搞定，而且不用倒太多油，外皮焦黄，鱼肉鲜嫩 。
炸鱼块的面糊，我见过五花八门的 ， 有人用面粉，有人用淀粉 ， 还有人喜欢拍干粉，最后这个效率一般，用干粉炸过的食用油 ， 基本就废了，再炒其他的菜肴 ， 有很大鱼腥味，没办法再次使用，无疑加大了成本 ， 所以不推荐拍干粉，后来发现，只有淀粉和鸡蛋 ， 这两者才最搭配，用筷子朝一个方向搅动 ， 导致面糊上劲，这样炸出的鱼块，外酥里嫩 ， 面皮偏厚不易脱落 。
鱼块好不好吃？跟面糊有很大的关系，一个成功面糊的作用，必须口感酥脆，并且能长时间保持脆嫩，里面的鱼肉若隐若现 ， 肉香味一点也没跑掉，全包裹在面糊中，面粉能使鱼炸的更脆，口感酥脆，还不会回软 。
炸带鱼
食材：带鱼、葱姜、料酒、鸡蛋、淀粉、清水
调味：食盐、五香粉、
1、带鱼洗净切块，最外层的白色鳞片尽量保留，不要清洗干净 ， 这个对人体有好处，放心吃就行 。
2、带鱼想要入味，还得提前腌制一下 ， 这一步别漏掉，根据食材的多少 ， 来增减调味品，放入1勺料酒，5克盐 ， 半勺五香粉，抓拌均匀，葱姜腌制20分钟 。
3、开始调个面糊，碗中加入5勺淀粉，一个鸡蛋，两勺清水，用筷子顺时针搅拌，不要有颗粒状，会影响鱼块的口感 。
4、面糊里面捏一小撮盐，将面粉调成稀糊状就可以，如图所示，用筷子搅动，导致面糊上劲 ， 炸出的鱼糊才厚并且软塌 。
5、锅中倒入花生油烧至八成热，放入腌制好的鱼开始炸，转小火炸 ， 炸至两面变色，大约2分钟后，控油捞出，不要炸时间长了，等一会还要复炸呢 。
6、继续开火等油温升至六成热 ， 再次下入带鱼段复炸，这时带鱼由浅黄变金黄，持续炸半分钟左右 ， 捞出控油即可 。
技巧总结
1、带鱼一次不要炸太多，隔夜或日后再吃的话 ， 口感和味道都会打折扣，这道菜要现做现吃才美味 。
2、腌制带鱼的盐分不宜过多，盐越多对鱼肉组织的破坏越严重，只需少量即可，另外面糊中也少来一点 ， 总共要放两次盐 。
3、炸带鱼，如果追求酥脆效果明显，炸熟后可以再复炸一遍 ， 口感会更好，第二次控制在30秒钟即可 。
炸鱼的面糊使用淀粉，鸡蛋 ， 盐调制而成，还可以加入适当的面粉调和 。根据个人口味还可以加入花椒粉，胡椒粉 ， 辣椒粉等调料 。为了去除腥味，可以加入料酒和姜片 。
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