菜品特色编辑
鲜嫩醇香 ， 麻辣适口，健康美味，营养丰富 。
做法编辑
原料
主料 瘦牛肉370克 ， 大米75克 。调料 植物油50克，酱油30克 ， 花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克 ， 料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许 。[1]
制作过程
(1) 肉切大概0.8cm厚就可以，不用太薄 。面积大概就是食指和大拇指圈起来，那么大 。放在口稍深的碗里，倒入淀粉（因为不是要入锅炒，所以不用太多）、料酒（一点点）、老抽（一点点）、盐（可以稍微多一点，因为蒸的话会进入水分），香油（很重要哦，不要太多就很香了）用手搅拌均匀 ， 腌一会 。注意：加入的液体不要太稀，稍稍有点湿润沾在肉上就行，因为还会蒸出大量水分 。
(2) 10-15分钟后 ， 换到一个浅口稍有肚的盘子里（浅口蒸起来比较容易均匀受热，但口太浅盛不住汤） 。切一点蒜瓣塞在肉底下，放两三个干红辣椒 ， 有姜片的话也可以放一片在肉上 。锅里煮水煮开，就放个小碗在底下垫着（碗里也要放水），然后放把盛肉的盘子放在上面，盖盖子 。注意看锅里的水，不要煮干了 。大概十分钟的时候把小葱打结塞进肉里 。继续蒸 。
(3)小火大概半小时 。好了 。可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘 。
【牛肉蒸多久能熟,牛肉要蒸多久才熟 牛肉要蒸熟时间】牛肉属于纤维较粗的食物，很不容易熟 ， 如果把生牛肉切片后，用刀背拍打，使其肉质变得松散一些 ， 放入大锅中需要蒸40-50分钟才能熟，如果是整块的牛肉 ， 估计至少要一小时以上，通常牛肉以煮、煎为主，很少蒸 。
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