做面包的注意事项：
不要搅拌过度
面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积偏小 。
在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展 。
用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大 ， 组织粗糙而多颗粒，品质极差 。
判断面包熟的方法：
1、闻到很香的面包味啦 。
2、眼睛看到面包的表皮已经有漂亮的金黄色啦 。
3、手指轻按面包的侧面软的部位(不是接近发热管的那块表皮)如果能回弹到原始模样,即表示成熟了 。伸手进烤箱会被烫到,,找个其它东西代替一下手指就可以了 。
一般三四十分钟即可 。方法如下：
1、将烤箱温度调节到发酵需要的温度，如30度；
2、在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度；
3、将揉好的让了酵母的面团放在中层盖上湿布 。
4、调节需要发酵时间（30-40分钟）或观察面团至两倍大就可以了 。
需要注意的是 ， 有些低价烤箱温度偏高 ， 最好用烤箱温度计测一下中层中心的温度，以免温度过高，影响发酵效果 。
我是用面包机做的发酵时间是自动的，用酵母并且是高筋粉 ， 用烤箱没做过不好意思，希望有些帮助 。
一般30-40分钟就可以了 。
文章插图
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5、烤箱的发酵温度是多少温度和发酵的时间关系当然是成正比的 。温度越高，酵母活性越强 。但是它有一个极限，酵母菌大约45度以上会慢慢死亡，0度以下会休眠 。面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度 。如果面团温度刚好在24℃左右 ， 那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时 。而对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来 。缓慢的膨胀，能使面包形成更大的孔洞 。室温如果较低，但想加快膨胀速度又不想多加酵母（因为多加酵母会产生浓重的酵母味，可能掩盖小麦的味道）可通过家庭自制或购买丙烯酸发酵箱提升面团膨胀温度 。如果想提高箱子的温度，可以放一杯接近沸腾的热水，并使水尽量离面团远一点 。也可以放在电热毯上，将温度调节至低温或中温（大概28~30℃） 。如果室温可以接受的话，可以装满一杯与室温一致的水，使箱子保持潮湿，防止面团表面变干 。只打开烤箱灯的烤箱，温度也恰好是24~27℃ ， 也适宜面团发酵 。把面团放在碗中，盖上保鲜膜，放上一杯与室温一致的水也利于发酵 。
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