藕片焯水之后会影响口感莲藕切片后洗净，要在水中浸泡备用，防止氧化清炒藕片需要的调教比较少，盐、白醋和鸡精就可以了，白醋的作用是防止藕片变黑，出锅前洒一些葱花藕片直接进行翻炒，可以保留莲藕的香味，保留莲藕特有的清脆口感 。
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将莲藕提前焯水可以帮助莲藕更快的断生，以便于后面炒莲藕时可以更快的翻炒好，不至于影响莲藕清甜脆爽的口感焯过水的莲藕可以直接凉拌后食用，也可以将莲藕切块后放入排骨汤中做成排骨藕汤 ， 亦或是在莲藕中塞入糯米做成桂花糯米藕 。
家常炒藕片要过水的，因为如果你的莲藕片切的比较厚，那么你炒的时间就要很久，而且炒出来的口感也不是很好，所以我建议你可以先把它过一遍水稍微多煮一段时间，等他大概8分熟之后捞出来 ， 把水滴干了做家常炒莲藕，这样就非常方便 。
炒莲藕片 。可以烫也可以不烫 。泡水的花可以去掉上面一些黏糊糊的东西 。更脆 。不焯水就炸 。黏糊糊的 。
炒藕片不用焯水 。将它们浸泡在白醋中几分钟，以防止莲藕片变色和变脆 。
葱叶切末，生姜切小块，莲藕去皮切薄片；
莲藕用白醋浸泡5分钟，以免变色；锅里油热后，放入葱花和姜片炒香；
将莲藕片倒入锅中翻炒；边煎边加水，慢慢倒 。
炒好的莲藕片有些透明，不结实的时候撒上盐搅拌均匀；
将葱花叶撒入锅中，拌匀 。
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