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鸡蛋很脏怎么放冰箱,鸡蛋能不能洗干净放冰箱( 二 )

生活百科小知识


鸡蛋储存在冰箱里应该不冲洗、不横放、不裸放、不和“重口味”食物放一起 。
1、存前不要冲洗
有些人认为鸡蛋外壳脏，需要清洗干净后再存放，这是不正确的 。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内 ， 又能保持蛋液的鲜嫩 。
用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”脱落 ， 会造成细菌侵入、水分蒸发，导致鸡蛋加速变质 。鸡蛋存前不要清洗 。烹调前 ， 可先冲洗再下锅 。
2、不要横放
鸡蛋不能横着放，应该大头朝上小头朝下、直立竖放 。因为鸡蛋会呼吸，而蛋壳大头的部分有一些圆形小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸” ， 即使蛋白变稀，蛋黄上浮 ， 也不会使蛋黄贴在蛋壳上 。
如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，从而减少其新鲜度 。
3、不要“裸”放
天气热，鸡蛋应冷藏 ， 但不要直接将其暴露在冰箱里 。这是因为蛋壳上有很多细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖 。不仅不利于鸡蛋的保存，也会对冰箱中的其他食物造成污染 。
鸡蛋不要放入冷冻室保存，因为冷冻会使蛋白质发生变化且蛋黄易凝固 。所以，买回来的鸡蛋要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱内冷藏 。
4、不要和“重口味”食物放一起
鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食材一起保存，这是因为挥发性物质和气味大的食材 ， 会通过气孔进入鸡蛋内部 ， 加速鸡蛋变质或导致变味 。
5、特别提醒
在温度2℃~5℃的条件下，鸡蛋一般能放30天左右 。冬季能存15天，夏季能存10天 。为保证鸡蛋的新鲜 ， 建议大家少量多次购买 。
扩展资料
1、食用油法
在鸡蛋的表面涂一层薄薄的食用油，可以防止蛋壳内的二氧化碳与水的蒸发 ， 还能阻止细菌浸入，夏天可以保存36天左右 。但这种方法只适于气温处于25至30摄氏度时使用 。
2、谷糠法
将干净的木桶或缸箱洗净并擦干 。在底部铺一层谷糠 ， 大约1~2厘米，再放一层蛋，鸡蛋与鸡蛋之间稍稍分开，用谷糠填满空隙，再铺一层谷糠，再放一层蛋，盖上盖子，箱子装满后放在阴凉隐蔽的地方，半年内都不会坏 。
但是值得注意的是，每隔10天就要将鸡蛋翻出来进行检查 ， 每个月都要有照光检查1次，发现霉蛋要及时地扔掉 。
3、松针法
在容器底铺上厚1厘米的松针叶子，再铺1层松针，之后放1层鸡蛋，如此交替重复一直到容器满为止，最后一层用松针，厚1厘米左右，再盖上桶盖，置于室内阴凉、干燥处，一般可保鲜3~4个月 。
4、豆类法
将鸡蛋置于小米等谷壳窝藏，有助于抑制蛋体周围的腐败细菌活动，抑制鸡蛋本身的新陈代谢，延长保鲜时间 。用黄豆、红豆等杂粮代替小米也可以，豆子的保鲜效果要比谷壳更好，一般可保鲜7~8个月 。
参考资料：人民网－鸡蛋保鲜有诀窍：不冲洗、不横放、不裸放
鸡蛋的储存方法：
1、大头朝上
鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素会逐渐脱水变稀，从而使蛋白失衡，失去固定蛋黄的作用 。
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立存放，即使蛋白变?。?也不会很快发生靠黄和贴皮现象 。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量 。
2、注意隔离
新鲜的鸡蛋是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能 。如果在储存过程中与大蒜、韭菜等有不良气味的食物混放 ， 那么鸡蛋就会出现异味，影响食用效果 。因此 ， 存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离 。

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