3、不要密封存放
国家高级食品检验员王楠认为，有些人觉得鸡蛋脏，将其放在塑料盒里密封“隔离”，这样不对 。因为存放过程中鸡蛋也需要“呼吸”，向外蒸发水分 ， 用塑料盒保存，盒内不透气，里面的环境潮湿，会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用 ， 加速鸡蛋变质，要注意 。
4、不可直接放冰箱
夏季储存鸡蛋应冷藏 。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱 。若需要把鸡蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里；
因为蛋壳表面携带了许多污染物 ， 容易污染冰箱里其他食物 。鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固 。
5、不要冲洗要保存的鸡蛋
鸡蛋买回家后 ， 首先把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西 。用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后 ， 细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏 。所以，我们用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了 。
扩展资料：
辨别鸡蛋是否变质：
1、看外壳 。越是新鲜的鸡蛋，蛋壳就会越毛糙，并会有一层霜状的粉末，但其色泽却是鲜亮洁净 。相应地，外壳光滑的一般是陈蛋，外壳发乌的可能是臭蛋 。
2、听声音 。抓牢鸡蛋，在耳边轻轻晃动，新鲜鸡蛋的声音沉着平稳 ， 臭蛋或蛋液贴壳的蛋，则会发出瓦碴声 。
3、用冷水浸 。把鸡蛋浸在冷水中，如果平躺在水里，说明十分新鲜 。如果倾斜在水中，说明至少已存放了3-5天 。如果笔直地立在水里，则说明已经存放了至少10天 。如果高高地浮在水面上，这种蛋可能已经变质 。
4、转动 。在平面上转动鸡蛋 ， 新鲜的鸡蛋因为蛋清、蛋黄与蛋壳之间紧密结合，阻力较大，所以转动较慢 ， 并且两三圈后就会停下来 。臭蛋则会转得又快又时间长 。如果速度不慢不快，转得圈数又较多，则可能是陈蛋 。
参考资料：鸡蛋要大头朝上放冰箱 你放对了吗-人民网
鸡蛋的保存方法
鸡蛋的摆放一定要大头向上直立码放，不要横放,也不要放反 。
用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后 ， 细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏 。若需放入冰箱保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物 。
扩展资料
冰箱冷藏食物
很多人把冰箱当成了家里的“食品消毒柜” ， 认为贮存在冰箱里的食品就是卫生的 。其实，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌 。
美国佐治亚大学食品安全中心主任麦克洱?柯南道尔博士建议，冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质 。对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天 。
冰箱保存食物的常用冷藏温度是4至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢 。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病 。
而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用 。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来 。
例如：结核杆菌、伤寒杆菌等，把结核菌和伤寒杆菌置于零下193℃的液态空气和零下250℃的液态氢气中，它们也冻不死 。因此 ， 有人称结核杆菌和伤寒杆菌是“冻不死的病菌” 。大多数的微生物对低温都有较强的抵抗能力 。
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