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香菇具有和胃健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症；延缓衰老，香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用 。
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4、香菇的营养价值 ……
香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经 。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效 。还可化痰理气，益胃和中，解毒 ， 抗肿瘤 ， 托痘疹 。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症 。
①《吕氏春秋?本味》：“味之美者，越骆之菌”
②《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功 。
③《神农本草》：服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心” 。
④《本草求真》：“香菇味甘性平，大能益气 。助食及理小便失禁 。”
健体益智
香菇类食品有提高脑细胞功能的作用 。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸 ， 常吃，可健体益智 。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利 。
健胃助食
《本草求真》中记载香菇大能益胃助食 。可治疗食欲不振 ， 促进脾胃功能 。
清热解毒
香菇具有清热解毒的功效，民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病 。
聪耳益寿
香菇与鸡焖烧同吃，可以防治老年亏虚性耳聋 ， 疗效不错 。香菇被称为延年益寿的天然保健品 。
润肤美容
香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料 。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性，是健美中的佳品 。
益气安神
香菇还含有一种“香菇素” ， 可以使位于脑干部位的自律神经安宁 。
预防感冒
吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒 。
香菇的做法大全
香菇在烹饪中运用较广，适于卤、拌、炝、炒、炖、烧、炸、煎等多种烹法 。香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡、鸭、鱼、肉相配；可以利用炒、烧等方法烹调 ， 也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤 。
香菇酿豆腐的做法
原料：
豆腐300克，香菇3个，淀粉适量：适量，酱油适量，白糖适量，香油适量 。
做法：
（1）将豆腐切成四方小块，中间挖空 。
（2）将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料 。
（3）将馅料酿入豆腐中心 ， 摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用 。
焖香菇
原料：
香菇、姜丝、生抽酱油，糖少许，盐适量 。
做法：
（1）新鲜的香菇洗净，去蒂，切片，姜切丝 。
（2）锅热油 ， 下姜丝，炒一下，下香菇片 ， 加生抽酱油 ， 糖少许，盐适量，加点儿水，香菇焖软了的时候，出锅 。
香菇炖鸡
原料：
土鸡，香菇 ， 葱、姜、蒜、盐各适量 。
做法：
（1）将土鸡洗净、切块 。
（2）将土鸡放入烧开的水中煮2分钟，捞出 。
（3）干香菇发泡好，洗净，在香菇面上划十字刀 。
（4）葱、姜、蒜洗净备用 。
（5）将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开，改小火炖1小时 。
（6）最后加葱段、盐煮5分钟即可 。
香菇鸡茸蔬菜粥
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