虽同为淀粉，藕粉和红薯粉还是有区别的 。藕粉生于水中，其性清润而偏凉，红薯粉性温而没有藕的清润之性 。
就实际鉴别真假藕粉而言 ， 纯藕粉冲调后呈藕牙色，光泽晶莹，无白点，胀性、韧性好，冷却后容易化成稀薄 。掺假藕粉入口不易溶化，冲调后色暗淡，少光泽 ， 透明度差，有时有白点，胀性、韧性差，冷却后不容易融化 。
藕节
莲藕的节部名藕节 ， 藕节有藕的功效而偏重 止血。前面讲“凡有节有液之物皆能通”，竹子有节 ， 故竹沥能通风火阻经；菖蒲有节，故能通风痰阻窍；玉竹有节 ， 故能通风火阻络 。但顾名思义，节之名节，本身即有 收涩 之性（味亦涩） 。如麻黄发汗，而麻黄节止汗 。
藕本身也入血分，它有行瘀的作用，而藕的节部又有收涩的作用 ， 所以它把该通的瘀给通掉，该收涩的精血给收住，双向调节，这就叫“行瘀止血” 。
新鲜藕节榨汁或干藕节煎汤内服，常用于吐血、咳血、衄血、血淋等诸血症 。
宋高宗的太子（后为孝宗）患了痢疾，御医竟束手无策 。高宗走访民间，召一小药铺的掌柜问诊，答曰因食蟹而致的冷痢 。乃用鲜藕节捣烂，和热酒调服下而愈 。于是，高宗就赐了他一款纯金的杵臼 。
孝宗因过食螃蟹 ， 寒滞于肠胃，以致痢疾 。藕有清香之气，能 开胃化浊 ，其通透化瘀之力 ， 借热酒的辛温，将滞于肠胃的寒浊化开 。久痢必虚，藕又能补中焦 ， 固下焦，当体内的寒浊邪气都排出体外后 ， 藕节收敛而止痢 。另外，藕本身也具有 解鱼蟹之毒 的功效 。
第一 ， 凉拌莲菜 。准备莲菜一节，洗净去皮切片，有的朋友爱吃丝也可以切丝 。然后放到一个碗里加入少许清水，淹没莲菜，这样防止莲菜遇空气变色 。然后取一个碗，放入陈醋，盐，生抽，鸡精，蒜末，姜末，芝麻油搅拌均匀备用 。锅中加入适量清水，大火烧开水 ， 水开放入莲菜焯水10秒，后立即捞出投凉 ， 然后把投凉后淋干水分的莲菜片放到盘里，浇上准备好的料汁搅拌均匀 ， 撒上香菜末即可 。喜欢吃辣的朋友，再放入辣椒油即可 。
第二 ， 采莲菜 。取一段莲菜洗净去皮，切成长方形的段 ， 放入有清水的碗里备用 。然后锅中加入清水，水开下入切好的莲菜，焯水10秒捞出投凉，淋干水分备用 。热锅上油，油温六成热，下入花椒 ， 八角葱姜蒜干辣椒爆香，放入焯好水的莲菜，不用翻炒即可调味，放入白糖，盐 ， 鸡精陈醋，少许老抽，五香粉，然后大火翻炒均匀二分钟，即可出锅装盘 。
第三，炸莲菜夹，取莲菜一段 ， 洗净去皮切成片备用 。五花肉切片剁馅，加入葱花，姜末料酒，盐 ， 搅拌均匀备用 。然后取两片莲菜把肉馅夹在中间，然后取一个碗放入面粉 ， 加入适量清水搅拌成面糊，然后把加好肉馅的莲菜均匀裹上面糊 。热锅上油，油温六成热下入裹好面糊的莲菜 ， 炸至金黄捞出，即可装盘 。
首先莲藕的营养成分是非常多的 ， 不仅仅含有淀粉蛋白质，而且还含有天冬酶素以及各种氧化酶，当然维生素C也是少不了的 。那么经常吃莲藕有哪些好处呢：
1.补铁，防止贫血
莲藕含有非常丰富的元素，对于一些原本有贫血问题存在的人群而言非常适宜，特别是在怀孕阶段容易导致铁元素消耗过大，这时候如果经常食用一些莲藕的话 ， 应该能起到不错的补铁效果 。
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