二、茎菜类
1、莴笋
别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物 。地上茎可供食用，茎皮白绿色 ， 茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主 ， 夏季收获 。
2、竹笋
禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国 。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件 。喜温暖湿润的气候，在土层深厚、土壤呈微酸性或中性的溪河岸畔、河滩以及在海拔500米以下的丘陵山脚均可生长 。
3、土豆
又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋等 ， 属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用 。产量高 ， 营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地 ， 热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量 。
4、莲藕
属木兰亚纲，山龙眼目 。微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高 ， 喜温，不耐阴 ， 不宜缺水，大风，主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕 。莲藕为喜光植物，不耐阴，生育期内要求光照充足，对日照长短的要求不严 。
三、叶菜类
1、白菜
是十字花科，芸苔属二年生草本，全株无毛，基生叶多数，大形 ， 高可达60厘米 ， 倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，花鲜黄色，萼片长圆形或卵状披针形，直立，淡绿色至黄色，叶柄白色，扁平，花瓣倒卵形，果梗开展或上升，种子球形，棕色 。5月开花，6月结果 。
2、菠菜
又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，一年生草本植物，根圆锥状，带红色，较少为白色，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种 。菠菜属耐寒蔬菜 ， 种子在4℃时即可萌发 ， 最适为15-20℃，营养生长适宜的温度15-20℃，在高温长日照条件下植株易抽苔开花，对日照强度要求不严 。
3、韭菜
别名丰本、起阳草、草钟乳、长生韭、懒人菜、壮阳草、扁菜等，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生 ， 属百合科多年生草本植物，叶、花葶和花均作蔬菜食用，韭菜适应性强 ， 抗寒耐热 ， 全国各地到处都有栽培 。
4、芹菜
属伞形科植物，品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等 。茎的横切面呈近圆形、半圆形或扇形 ， 叶着生在短缩茎的基部，边缘锯齿状，为二年生蔬菜，第二年开花 。
四、花菜类
1、金针菜
别名南菜、金菜、萱草花、黄花菜、川草花、忘忧草、鹿葱花、宜男花、萱萼，因其色泽金黄，花瓣肥厚，食之清香、香味浓郁，鲜嫩 ， 爽滑同木耳、草菇 ， 营养价值高 ， 被视作“席上珍品” 。我国南北各地均有栽培 ， 多分布于中国秦岭以南各地，以浙江、湖北、四川、湖南、江苏、甘肃、陕西所产较多 。
2、花椰菜
又称花菜、菜花或椰菜花，是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值 。长2-3.5厘米，灰绿色 ， 顶端圆形，开展 ， 不卷心，全缘或具细牙齿，基生叶及下部叶长圆形至椭圆形，叶柄长2-3厘米；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎 。
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