1、根菜类蔬菜有哪些?一、土豆
土豆是属于茄科多年生的草本植物，又称马铃薯，地蛋和洋山芋等等 。块茎可以吃，它和玉米，稻谷，高粱和小麦并成为世界的五大作物 。

二、山药
山药又称土薯，怀山药 ， 白山药等 。它的根茎为棒状，最长可达1米左右，根上的分枝较少，白色的根上面生长着许多须根 。
三、甘薯

甘薯又叫甜薯，红薯和地瓜等 。它的根分为须根，块根和柴根3种形态 。茎因品种的不同长短也不同，为细且长的品种类型 。
四、萝卜
萝卜属一年生的草本植物，为肉质直根 。外皮为绿色、白色或者红色，形状为球形，圆锥形或者长圆形 。
五、莲藕

莲藕既可以生吃有可以做菜，口感微甜且脆 。原产自印度很早就传到中国，它的生长喜温暖湿润的环境，不耐阴，生长期也不能缺水 。
根菜类蔬菜是指由直根膨大而成为肉质根的蔬菜植物（块根类除外） 。我国目前栽培的根菜类蔬菜主要属于以下几种：十字花科中有萝卜、根用芥菜、大头菜（芥疙瘩）、芜菁（蔓菁、窝儿蔓）、芜菁甘蓝（洋疙瘩）与辣根；伞形科中有胡萝卜、美洲防风与根芹菜；菊科中有牛蒡、菊牛蒡与婆罗门参；藜科中有根J菜（紫菜头、火焰菜）等 。其中栽培最广的是萝卜与胡萝卜，其次为大头菜、芜菁甘蓝及芜菁 。随着蔬菜出口的发展，牛蒡栽培也逐年增加 。
根菜类
：萝卜（白罗卜，胡罗卜 ， 水罗卜）、根用芥菜、大头菜（芥疙瘩）、芜菁（蔓菁、窝儿蔓）、芜菁甘蓝（洋疙瘩）与辣根、美洲防风、根芹菜、牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参、、根J菜（紫菜头、火焰菜）等 。
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2、蔬菜的种类
根菜类：主要有白萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝、芜菁、豆薯、甘薯等 。茎菜类：主要有莴笋、茎用芥菜、球茎甘蓝、竹笋、土豆、莲藕、洋葱、大蒜等 。叶菜类：主要有白菜、菠菜、苋菜、莴苣、韭菜、芹菜等 。花菜类：主要有金针菜、花椰菜、紫菜薹等 。果菜类：主要有南瓜、冬瓜、丝瓜、番茄、辣椒、茄子等 。
一、根菜类
1、白萝卜
属根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物 。其色白 ， 属金，入肺，性甘平辛，其生育期为50天左右 ， 一般地区每年可种植二季，茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色 。
2、胡萝卜
是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色，叶片具长柄，羽状复叶 ， 裂片线形或披针形，先端尖锐，茎直立，高可达90厘米，多分枝，叶柄基部扩大 ， 形成叶鞘 。复伞形花序，一年生或二年生的草本植物，花通常白色，有时带淡红色 。
3、芜菁甘蓝
是十字花科、芸薹属二年生草本，灰蓝色，被粉霜，高50-100厘米，一半在地上为青紫色，一半在地下，块根卵球形或纺锤形，肥厚，无辣味，上部及顶部茎生叶长圆形至长圆披针形，两面无毛，总状花序顶生或腋生，花后延长达45厘米，种子卵形 ， 黑棕色，花果期5-6月 。
4、豆薯
是豆科，豆薯属草质缠绕藤本植物，根块状，纺锤形或扁球形 ， 肉质 。花冠浅紫色或淡红色，旗瓣近圆形，种子近方形，扁平，翼瓣镰刀形，花柱弯曲，荚果带形 ， 扁平，托叶线状披针形，小叶菱形或卵形 ， 裂片?。?急尖，8月开花，11月结果 。
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