就这样，青红丝的原料由原本的青杏、玫瑰蜜饯，变成了染色桔皮 。虽然味道截然不同，但将成本真正的降了下来 。所以在过去那个物质不太丰富的年代，一块五仁馅月饼里可以没几颗“五仁”，但绝对少不了青红丝 。
青红丝从最开始点心糕点的点缀物，逐渐变成月饼馅的重要组成成分，大有喧宾夺主之势 。现在看来，将过去的“五仁馅月饼”称之为“青红丝月饼”，也许更为合适 。
后来随着食品工业的发展 ， 青红丝的原料也越加多样，人们发现，不仅染色桔皮能当青红丝 ， 西瓜皮、胡萝卜、大头菜、芥菜……许多原料染色之后都能做成青红丝，工艺也都大同小异 。
青红丝是用于加工高档食品的一种色鲜味美的特殊调料 ， 销售渠道非常广阔 。下面简要向大家介绍一下制作方法 。
1、工艺流程：备料→切丝→浸渍→上青红色→糖渍→拌糖粉→日晒→包装 。
2、原料配比：鲜桔子皮25公斤 ， 白砂糖25公斤，明矾150克，食红素、食青素各适量，糖粉适量 。
3、操作要点：
（1）切丝：将鲜桔子皮清洗干净，切成细丝状 。
（2）浸渍：将桔皮丝放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时，涝出用清水漂洗，直到苦味除尽为止，沥干水分 。
（3）加色：取一半桔皮丝，放入干净缸内 ， 放入食绿素搅匀，为青丝半成品，用同样方法将另一半桔皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品 。
（4）糖渍：将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀，腌渍3天后再加入另一半白砂糖，混合拌匀，腌渍2天 。
（5）拌粉：将腌渍好的青红丝分别捞出，沥干糖液，稍加晾晒后 ， 再分别拌入磨细的白糖粉，使其丝丝松散 。
（6）日晒：将拌粉后的青红丝放在日光下，晒至干燥 ， 即为成品 。如果没有糖粉，可用锅将糖液和青丝或红丝煮到返砂后，将锅端离火源，搅拌均匀 。（此法不用日晒）
4、质量要求：本品必须色泽鲜艳、香甜、透明 ， 入口后有一定韧性 。
八宝月饼中常见的青红丝又叫红绿丝，其实这种青红丝，并不是什么怪物，最开始的青丝，用的是青杏蜜饯，将青杏切成细丝，红丝则是玫瑰蜜饯做的将其切成细丝 ， 香甜芬芳 。
青红丝，顾名思义 ， 是青色和红色的丝 。虽然青色在汉语里有很多意思，可以是黑色的、蓝色的，不过看看它的别名“红绿丝”，就能明白青的原意了 。青红丝最主要的作用是调色，即让糕点看上去更漂亮 。这种调色品是用无患子目芸香科植物橙（Citrus sinensis）的皮、十字花目番木瓜科植物番木瓜（Carica papaya）的果肉或者其他葫芦目葫芦科瓜类的瓜肉或瓜皮等制成 ， 其实对原料的要求并不高――只要质地较硬，能充分吸收颜色糖分什么的就好 。制作过程其实也很简单，只要将原材料洗净切丝，然后用红色以及绿色的食用色素染色，再用糖腌制，最后烘干就可以了 。说实话，不论是作为调味料的橙皮，还是作为水果的番木瓜 ， 味道都还是不错的 。番木瓜据说还有丰胸的效果――不过那是谣言 。退一步说，在过去用这种红红绿绿的小丝来给食物上色无可厚非，但是现在是食用色素高度发展的年代！
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5、月饼里的“青红丝”是什么?中秋节以月之圆兆人之团圆 ， 为寄托思念故乡，思念亲人之情 ， 自古便有祭月、赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒等民俗，小时候家里条件不好 ， 最喜欢的就是中秋节，因为有月饼可以吃 ， 大人聚会聊天，小孩子就拿着块月饼 ， 边吃边玩，那时的月饼，可没这么多馅料，只有枣泥、椒盐和五仁，那味道能让人一整年怀念，五仁馅中总会出现红色、绿色、黄色的青丝，这是最讨厌的，一般我都挑出来扔掉，可大人却说那是好东西，让我千万别浪费了 。
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