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青果蜜饯怎么做 青杏怎么做成蜜饯,青杏怎么做成蜜饯( 三 )

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五仁馅月饼中青红丝（又叫红绿丝），这种青红丝 ， 红的血红、绿的油绿，尝起来味道还怪怪的 ， 长得就像一条条染色的小蚯蚓 ， 盘曲在各种果仁当中，看了都头皮发麻，每次吃五仁馅月饼，我都要挑剔一番 。
这种叫青丝的东西，细嚼之后 ， 确实有一股微微的甜味，在物资匮乏的年代，也算是好东西了， 但也一直理解不了，为什么月饼当中，非要放这个馅料，感觉里头有一股怪味 ， 也究竟说不清是哪种怪味，后来老爸告诉我 ， 月饼里的红丝是玫瑰花，青丝是青萝卜、橘子皮，是用白砂糖、色素制成的，常用于老式的传统月饼中 。
在老一辈的年代，就算蒸馒头，还要蘸个红印子，就算图个喜庆，青红丝也是同样的道理 ， 常被放在糕点中当装饰，还能为馅料提味，让糕点看起来更加好看，红红绿绿的样子寓意生活的美好，吃了的人也可以像这青红丝一样更加有韧劲 ， 青红丝的口感，油润不腻还有嚼劲 ， 口味更加丰富多样 。
很多人都接受不了，其实是不了解 ， 听完这些之后，我个人还是比较喜欢吃的 ， 现在的月饼味道多样，椰蓉 ， 枣泥，豆沙等，但传统老月饼，依旧是我的最爱，青红丝可以增加月饼的色泽，口味，入口后有一定韧性 。
正宗的青红丝，是用青杏和玫瑰蜜饯做的，但是受制于价格、人工等成本限制，过去只有宫廷或大户人家才用得起，它们做月饼馅料，但人民的智慧是无穷的，很快就找到了替代物，这其中就有橘子皮或陈皮，味道差不多，成本也降了下来，一块五仁馅月饼里可以没几颗“五仁”，但绝对少不了青红丝 。
青红丝
食材：橘子皮、食用色素、白砂糖
1、准备3个橘子皮，将橘子皮里层，用刀削去处理好，用薄快点的刀最好 。
2、将皮冲洗干净，用剪子剪成细条 。
3、放入半勺食用碱，就是家庭吃饭的那种，用水浸渍一夜，约八个小时 ， 目的是为了去除苦涩 。
4、用水淘洗干净，多淘洗几遍，然后分成两份，分别加入红色和绿色素，用牙签沾点色素三四下逐步调好，食用色素，加入白砂糖各半勺，盖保鲜膜，放冰箱冷藏三天 。
5、取出晾晒，大约2-3天 ， 干燥即可，如果急用的话，放烤箱30度10多分钟进行烘干，然后晾晒 ， 效果会快一些 。
6、放入我的老式冰糖五仁馅里，特别出味，这样的青丝可直接食用，效果非常好 。
因为传统的五仁月饼，添加了青红丝，所以在价格上来说，比其他月饼，一斤要贵出1一2元 ， 青红丝看似简单，但制作工艺却是最难的 。
青红丝，顾名思义，是青色和红色的丝 。青红丝最主要的作用是调色，即让月饼看上去更漂亮 。早期青丝用的是青杏蜜饯，将青杏切成细丝，酸甜可口，生津润肺 。而红丝则是玫瑰蜜饯做的，将其切成细丝，香甜芬芳 。
八宝月饼中常见的青红丝又叫红绿丝，其实这种青红丝，并不是什么怪物，最开始的青丝 ， 用的是青杏蜜饯，将青杏切成细丝，红丝则是玫瑰蜜饯做的将其切成细丝，香甜芬芳 。
五仁馅月饼中青红丝（又叫红绿丝），这种青红丝，红的血红、绿的油绿，尝起来味道还怪怪的，长得就像一条条染色的小蚯蚓 ， 盘曲在各种果仁当中
月饼里的青红色是胡萝卜、橙皮、蕃木瓜等切丝，用食用色素染色制成的，主要作用是增加月饼的色彩和口味儿 。看起来很好看和口味更好 。

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