咱现在就来看看从零开始制作泡辣椒的方法，就是从制作泡菜水开始 。
制作泡菜水的材料：
泡菜坛子
清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化 ， 然后晾凉 。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处 。
3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒 。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒 ， 也可以选灯笼辣椒 ， 可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分 ， 便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中 ， 泡菜最好能装满泡菜坛子 。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干 ， 7-10天后泡辣椒就做好了 。
泡椒 来源：何易
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制作小贴士（很重要，一定要看）：
1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香 。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点 。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出 ， 加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善 。如果泡菜烂软发臭 ， 那是已经变质，不能食用 ， 必须倒掉了 。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒 。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的 。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替 。
6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封 。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中 。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作 。
泡辣椒能做什么菜呢？，在川菜中，一般有腥味的材料都会使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒还是鱼香口味菜肴的重要调料，比如鱼香肉丝、鱼香红菜苔、鱼香青笋肉片、小煎鸡、碎米鸡丁、芹菜炒鸡杂点击菜名就能看到具体做法了 。
泡辣椒就是用泡菜水泡制的红海椒 ， 味微辣略酸回甜，即能提味又能增色 ， 在川菜调料（泡制时间3、5天的还可即食，是下饭的佳品）占重要位置 。
四川泡辣椒的制作材料：主料：尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克 。教您四川泡辣椒怎么做，如何做四川泡辣椒才好吃 。
1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后 ， 备用；
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味 。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧 。
3、腌至半个月后 ， 翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒 ， 再压实 ， 盖严 。腌至6个月后即成，3个以上可食用 。
泡辣椒制作材料：
小红椒 450克普通食用盐2大匙清水1000ml 二锅头酒100ml（或其它58度高度白酒） 八角4颗 花椒20颗
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