1、原料：泡椒、包菜、白萝卜等都可以，调料：清水（最好用矿泉水）、泡菜盐、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量 。
2、泡菜的制作方法步骤在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉 。
加入适量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗净晾干（一定要晾干 ， 最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中，将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了发酵食品最高储存容量线，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满 。
盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，这样泡菜就做出来了，
在泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤 ， 不然泡菜水会生花，就是泡菜水上长出白色霉点 。遇到生花时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒 ， 将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善 。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质 ， 不能食用，必须倒掉了 。网友水货问天补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好） 。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了 。
如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒 ， 注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的 。
泡椒的制作方法
1.红辣椒 ， 根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的 。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的 。类似泡蛇酒的那种 ， 盖子是锥形毛玻璃的那种 。
3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹 ， 方可确保不变质）
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中 。
6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒 。
7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质 。
至于何时可以享用，就自己决定吧 。
别那么使劲儿
文章插图
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5、为什么辣椒是空心的?在辣椒刚长出来的时候，外面的皮是把籽包得紧紧的 ， ，但是随着辣椒的不断生长，皮在不听的长长长粗，但是里面的籽的成长速度却比不上皮的 ， 所以就造成后面辣椒长成以后里面回变成空心的了，
辣椒在刚长出来的时候外面的皮把籽包得紧紧的,随着它的不断生长皮在不停的变粗，但是里面的籽成长速度却比不上皮的成长速度,最后就长成以后里面回变成空心的了…
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