1、泡辣椒的腌制方法和配料泡辣椒的腌制方法和配料如下：
殷红辣椒、食盐、凉白开、大蒜、生姜、冰糖、花椒、泡山椒、白酒。
1、首先在购买辣椒的时候，我们要选择市场上的殷红辣椒进行购买，这样的辣椒是最适合用来制作泡辣椒的，泡出来的辣椒，辣香味会更足 。拿回家的辣椒 ， 我们要先进行挑选 ， 那些有破损现象出现，或者不完整的辣椒，不能用来制作泡辣椒，很容易变质 。
2、其次还要选择硬一点的辣椒，像那些已经被折断了的辣椒，或者是不太好的辣椒 ， 只能用来炒菜吃，切记不能用来做泡辣椒 。把辣椒挑选好以后，我们要用清水对其清洗，把辣椒表面的杂质清洗干净，记住辣椒清洗的时候不能揉搓，简单的淘洗就可以了 ， 以免辣椒破损 。
3、清洗干净后的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的话，辣椒在浸泡的过程中 ， 很容易就会出现空心现象，所以辣椒蒂一定要进行保留，这是一个很关键的地方 。这时的辣椒 ， 我们要将它放到外面太阳底下，将辣椒表面的水分晾干，不要晾晒太久 。
4、准备一个土坛子，用土坛子泡出来的辣椒 ， 会大大提高辣椒的口感，还能提高辣椒的保存时间 。准备好的土坛子，要用清水对其简单清洗 ， 把土坛子内部清洗干净 。清洗好以后的坛子，还要往里面加入少许白酒，对坛子内部擦洗一遍，这样能起到很好的杀菌作用 。
5、清洗干净的坛子，也要放到外面，把坛子里面的水分晾晒干 。等辣椒表面水分晾晒干，我们要把晾晒干的辣椒，将其全部装入土坛中 。接着再准备两块老姜 ， 20粒大蒜加入土坛中，再加入30粒冰糖，一大把新鲜花椒，也可以采用干花椒 。
6、往土坛中再加入1.5斤左右的食用盐 ， 食盐的比例，要按照凉开水的比例来进行加入，10斤凉开水 ， 往里面加入1.5斤的盐就可以了 。
土坛盖子的边缘，我们同样要加入适量的干净水，这样能大大提高坛子的密封性 ， 密封环境越好 ， 坛子内部的泡菜就泡得越好 ， 不然也很容易导致泡辣椒生花 。用密封的环境，对辣椒泡上7天左右的时间，就可以把泡辣椒取出来进行食用了，泡出来的辣椒颜色纯正 ， 味道非常香 。
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2、如何泡辣椒先简单介绍一下四川泡菜哈 。
四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香 ， 咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如咱们马上要介绍的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等 。
泡辣椒四川人叫泡海椒）和泡其他四川泡菜一样，首先需要一个陶制的泡菜坛子，就是上面照片里的样子，盖子下有水槽 ， 储存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的状态下发酵，这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡辣椒、秘密武器啦，现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子 ， 但是我觉得玻璃的看起来好看，其实不如陶制的好用，朋友们如果打算长期制作泡菜，还是应该制备一个这样的泡菜坛子，大小嘛根据自家人口来定就行 。
四川泡菜的关键就是泡菜水，保养得当的泡菜水是越泡越香，越泡越醇 ， 新的泡菜水要经过一段时间的泡制才能慢慢变醇厚 ， 如果能找到老的泡菜水（四川人叫老盐水），在老盐水的基础上添加水和佐料开始制作泡菜是最好的 。
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