4、准备一个盘子，放入葱片 姜片，再放入八角 桂皮 香叶 花椒 再放入草果 白芷 ， 炖肉的大料就准备好了
5、起锅烧油炒糖色，放入冰糖 ， 大火炒融化，然后继续炒至呈现枣红色，继续慢慢地炒 ， 冒密集炒冒密集小泡泡，
6、糖色炒好之后，把洗净的猪蹄给放进来，继续不停地翻炒上色，然后把大料给放进来 ， 炒至入味 ， 然后再倒入热水 ， 热水要没过猪蹄，
7、大火将猪蹄给烧开，然后再倒进高压锅里面，这样可以节省煮的时间，另外煮得也比较软烂，盖上盖子，直接炖煮两个小时
8、猪蹄炖好之后，盛出放进炒锅里面 ， 然后再次开大火收汁，把里面的大料给挑出来，这样吃着更浓郁好吃，然后添加盐 鸡精 胡椒粉 ，搅拌均匀，一直到汤汁浓郁
9、汤汁收好之后，直接盛入砂锅里面，撒上葱花，，美味好吃的炖猪蹄就做好了，过年来一盘 ， 吃着特别的美味 。
大肘子 寓意发财就手
猪肘子就是我们俗称的猪蹄膀 ， 猪肘子营养很丰富，蛋白质丰富，含大量胶原蛋白质，跟肉皮一样，常吃可以使皮肤丰满、润泽，是款强体增肥的食疗佳品 。
1、准备一个新鲜的大肘子 ， 先把肘子的猪皮给处理一下，猪皮可以用火烧一烧，这样不仅可以去腥 ， 还可以去除表面的绒毛 ， 然后放进水中浸泡一下 ， 直接把烧焦的部分给刮一刮 。再次清洗一下就处理干净了
2、肘子比较厚，炖煮的时候不容易入味，接下来我们用叉子扎一下，这样炖煮的时候入味，这一步一定不能少，另外扎的时候 ， 一定要完全给扎透了 。弄好，把肘子放在一边备用
3、准备生姜一块，直接切成姜片 ， 大葱也切成片，然后再准备一些八角 桂皮 香叶、白芷、干辣椒各适量 。放在一边备用
4、把肘子冷水下锅焯水，然后放入适量的料酒，大火烧开，把表面的浮沫给撇干净，之后再继续炖煮10分钟，炖煮好之后捞出，放在一边备用
5、锅中烧水，放入一把冰糖炒糖色，先大火把冰糖给炒融化，然后再继续小火慢煮，一直煮到呈现枣红色 ， 之后继续煮，煮到冒密集小泡泡，然后倒入热水，糖色炒好，盛入碗中备用
6、接下来起锅烧油，放入葱姜大料炒香 ， 炒入味然后再放入生抽 料酒 豆瓣酱继续炒香，炒出红油，炒出酱香味 ， 炒好之后，多倒入一些清水，一定要一次加足 ， 中间不可以再添加水，
7、大火将锅里面的水烧开，然后把炒好的糖色给倒进去 。再放入一些山楂，一些冰糖 ， 再把肘子给添加进去，然后小火煮2小时左右，直到肘子炖到软烂为止
8、肘子炖好之后 ， 添加少许盐，然后继续大火收汁，
9、准备一些青菜 ， 切成两半，锅中烧水，添加盐 食用油 ， 这样可以使焯水的青菜翠绿不发黑，水开 ， 把青菜放进焯水，焯水断生后捞出 放在一边备用
10、把炖好的猪蹄给捞出来，然后再把青菜摆进盘子的周围 。，这样看着特别的好看，美味好吃又营养的肘子就做好了 ， 特别适合过年吃 。
里脊肉 寓意大吉大利
里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖 ， 通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。
1、准备适量的里脊肉，先放在水中浸泡30分钟，浸泡好之后捞出洗净，然后挤出里脊肉里面的水分，接下来先切成厚一天的肉片，再切成肉条，肉条尽量切得厚一点，这样吃起来才过瘾
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