【煮鸡蛋冷水下锅还是热水,煮鸡蛋用冷水还是热水好?】如果时间过短 ， 鸡蛋煮不熟就会出现溏心现象 。从杀菌的角度来讲 ， 鸡蛋必须达到70-80°的中心温度才能杀死沙门氏菌，所以建议大家最好不要吃溏心鸡蛋或生鸡蛋 。
煮鸡蛋用冷水还是热水，实际上各有好处 。如果用热水的煮的话，水可以在短时间内被煮沸，整个煮鸡蛋的时间花费也会比较短 。但是煮鸡蛋的时间本身不长，所以其实大部分人都不会用热水去煮 。
冷水的优势就比较明显了，它能有效的避免鸡蛋破裂 。因为热胀冷缩的存在，煮鸡蛋的过程中很容易出现破裂蛋，而蛋破了之后影响的可不仅仅只是美观，也可能会使蛋白的质感变差 。
从安全的角度来说，煮鸡蛋的时间不能过短 ， 一般煮到6分钟时蛋黄开始凝固 ， 建议大家最好煮到8分钟以上，这样才能确保杀死可能存在于鸡蛋中的沙门氏菌 。
从营养的角度出发，区别并不是很大 。加热对于鸡蛋的营养影响非常?。?蛋白质和矿物质等营养成分都不会因为多煮了几分钟就无法吸收了 。而从口感的角度出发，那就是“仁者见仁，智者见智” 。
有些人可能觉得煮的越熟的鸡蛋口感更好，有的人则可能觉得煮的越熟越噎人，还是喜欢吃更“溏心”一点的鸡蛋 。所以在这里，爆炸营养课堂的营养师给大家总结一下，对于水煮蛋来说，最好选择6分钟以上10分钟以下的蛋，能在安全、营养、口感上都兼顾好 。
1、煮鸡蛋之前 ， 首先要将鸡蛋清洗干净，因为鸡蛋表面会有残留的鸡粪、灰尘和细菌，如果不清洗的话 ， 煮的过程中很容易污染鸡蛋 ， 很不卫生 。
2、煮鸡蛋的水一定要用冷水，开水煮鸡蛋，鸡蛋非常容易破壳，水的量只要能没过鸡蛋就可以 。
3、煮鸡蛋的水里加入一勺食盐，食盐不仅可以杀菌消毒，还能让鸡蛋煮好后更好剥，不粘壳 。
4、煮鸡蛋之前，要让鸡蛋在盐水中浸泡2分钟 ， 这样可以防止鸡蛋在煮的过程中破裂 。
5、注意煮鸡蛋最好不要超过10分钟，超过10分钟煮出来的鸡蛋会又老又干，还会破坏鸡蛋的营养成分 。
6、煮好的鸡蛋放入凉开水中散热降温，但是不要用生水 ， 不然生水里的细菌会进入到鸡蛋里，吃了不卫生 。
煮鸡蛋最好是冷水下锅 。冷水下锅，可以使鸡蛋在冷水中慢慢增温，从外而内的开始缓慢的凝固，最后全部熟透，这种所煮的鸡蛋不会破裂，成熟度均匀 。而热水下锅的鸡蛋容易因为内外温度差过大而造成破裂 。
煮鸡蛋冷水下锅还是热水
鸡蛋是我们生活不可缺少的食品，它的吃法有很多种，但就营养吸收和消化率来看，煮鸡蛋吸收最好，能达到100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%，因此 ， 鸡蛋最好是煮着吃 。
煮鸡蛋时，可以在水里面加一点白醋 ， 白醋可以和鸡蛋壳产生反应，这样煮好的鸡蛋去壳就十分容易；此外 ， 鸡蛋煮好以后，也可以将其放入冷水中过一遍，这样也有助于去壳 。
如果想要鸡蛋煮的时间快一点，也可以热水下锅煮 ， 不过要在下锅之前用钢针在鸡蛋的外壳上扎些许细孔，这样蛋清就不会流出，煮出的鸡蛋也不会破裂 ， 一般煮3-5分钟就可以了 。
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3、煮鸡蛋冷水下锅还是热水一般情况下建议煮鸡蛋使用冷水 。
1.用热水煮：现在家庭煮鸡蛋时，用的鸡蛋大多数都是常温下存放的鸡蛋或者是刚从冰箱中拿出的生鸡蛋 。如果一下子放入热水甚至沸水中，鸡蛋会因为冷热温差过大蛋壳破裂 。在热水中的鸡蛋 ， 当水沸腾之后鸡蛋会不停地在锅内翻滚 ， 在蛋白还没凝固的情况下，蛋壳也很容易被撞破 。在口感方面，用热水煮鸡蛋 ， 还容易导致鸡蛋口感大打折扣，吃起来发柴 。
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