1、煮鸡蛋用冷水还是热水好?煮鸡蛋用冷水较好 。因为如果煮鸡蛋沸水下锅，鸡蛋会随着沸 腾的水在锅里不停翻滚，容易出现破 壳的现象，蛋白也容易流出来，口感变差 。煮鸡蛋应当先把鸡蛋洗干净 ， 冷水下锅，待水烧开后，将火减小 ， 再煮4-5分钟，就可以得到溏心蛋；煮7-8分钟，蛋就刚刚完全熟 。1-2分钟后再取出，这样容易剥皮 。
煮鸡蛋营养丰富，营养吸收率高，也正因此，在能给人体提供丰富、优质的营养的同时，过多食用则不利于健康 。因此，不同年龄、不同体力或脑力劳动强度的人，每天可需食用的鸡蛋数量也是不同 。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化 。蛋白质结构变得更紧密，导致口感不佳 。
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50% 。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
煮鸡蛋冷水下锅比较好 。
冷水下锅一方面比较方便，无需观看水开后再下蛋，直接从开火开始就可以及时等待鸡蛋煮熟，冷水煮鸡蛋不会将鸡蛋煮裂开，鸡蛋的受热是较均匀的，慢慢升温然后缓慢的凝固，最后全部熟透；
热水下鸡蛋会使鸡蛋立马受热，蛋壳就会因为受热不均匀而爆开，影响鸡蛋口感及外观 。
鸡蛋冷水下锅煮多久
煮鸡蛋所需要的时间并不是一个固定的数据，它需要根据人们的口感来具体确定 ， 如果是在冷水入锅的情况下煮鸡蛋，大约需要3~5分钟，能把鸡蛋煮到半熟，如果想把它煮到全熟，则需要10分钟左右 ， 正常情况下，冷水入锅的鸡蛋煮八分钟口感最好.
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2、鸡蛋应该用冷水煮还是热水?鸡蛋应该用冷水煮还是热水？
煮鸡蛋要温水下锅煮 ， 不要用冷水和开水，水温大约40度，刚刚烫手就可以了 。
首先把鸡蛋放入冷水里清洗，加入一勺面粉，面粉有吸附作用，因为蛋壳的表面有很多脏东西 ， 如果洗不干净会有细菌，用面粉水浸泡10分钟，再冲洗干净即可 ， 这样就洗得特别干净了，有人不洗直接下锅煮，是不卫生的哦 。
煮鸡蛋，冷水下锅还是热水？大多数人都做错了 ， 难怪鸡蛋不好剥皮，煮鸡蛋要温水下锅煮，不要用冷水和开水，水温大约40度 ， 刚刚烫手就可以了，然后点两滴白醋，白醋的作用可以软化蛋壳，这样剥的时候就很容易脱落了 ， 盖上锅盖，大火烧开，开锅后一般煮5分钟左右就熟了，关火后再焖1分钟，要想煮鸡蛋容易脱壳 ， 煮的时间长一些也是关键 。
捞出鸡蛋，放入冷水中过凉，这一步的作用是使蛋壳遇冷，这样蛋清和蛋壳就更容易脱离，一锅鸡蛋一个破碎的都没有 。
烹饪小贴士：1、鸡蛋清洗时加勺面粉更容易把蛋壳表面的脏东西洗干净 。2、煮之前先用冷水浸泡一会儿，这样鸡蛋不容易煮破 。3、要温水下锅，冷水热水都不行 。4、下锅后加滴醋 ， 可以软化蛋壳，煮熟后焖一会儿再打开锅盖 。5、捞出用冷水过凉，也是蛋壳好剥的关键一步 。
为了避免破壳最好是“开水煮鸡蛋”，蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率 ， 当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破 。
如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时 ， 内部还是冷的 ， 没有膨胀，总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破 。继续加热 ， 内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较?。?蛋壳也不会胀破 。鸡蛋煮8分钟刚刚好 。
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