2.用冷水煮：冷水煮鸡蛋能避开热水煮鸡蛋带来的一系列问题 。使用冷水煮的过程中，水温有个渐变的过程，从冷水逐渐变成热水到沸水 ， 可以给鸡蛋适应水温一个缓冲的过程 。等到水沸腾之后，鸡蛋里面的蛋白已经基本凝固了 ， 这样的鸡蛋在水中翻滚时就不容易出现蛋壳被撞破裂的情况 。在口感方面，冷水煮出来的鸡蛋 ， 吃起来要更嫩滑 。
总结：从以上的对比分析，还是用冷水煮鸡蛋比较好，煮鸡蛋的时候水要没过鸡蛋，还可以加一点醋，这样不仅能防止鸡蛋破壳，还能保障鸡蛋的口感 。
具体怎么煮：
1.选择新鲜的鸡蛋 。煮鸡蛋的时候，大家最好用新鲜的鸡蛋 。新鲜的鸡蛋中有蛋黄系带，煮的过程中 ， 蛋黄就不容易挪动位置，而且新鲜的鸡蛋吃起来口感会更好 。
2.注意鸡蛋的清洗 。鸡蛋的外表皮买回来一般都是比较脏，可以在水中放一些面粉进行一下清洗之后，在放入锅中煮 。
3.加入米醋和食盐 。白醋的作用可以软化蛋壳，当水沸腾的时候会有鸡蛋之间的碰撞，加入盐或者是醋可以有效防止其破损情况 。
4.煮好的鸡蛋过一下凉水 。捞出鸡蛋之后不要直接食用 ， 可以先过一下凉水在吃，这样会比较容易剥壳还能保存鸡蛋的整体形状和完好的口感 。
煮多久：
煮出来的鸡蛋好不好吃 ， 有一个重要影响因素，那就是煮鸡蛋的时间，我们可以精确到分钟来计算 。现在很多人都喜欢吃流心蛋 ， 但是容易存在沙门氏菌污染的问题，鸡蛋煮的时间过长，内部还会发生化学变化，导致口感不佳，也不利于消化 。所以煮鸡蛋的时间很关键 。
1.当水开后1-2分钟的时候 ， 鸡蛋还处于溏心的状态，能看到里面的蛋黄在流动，这时候的鸡蛋还没煮熟，细菌还没被杀死，容易存在沙门氏菌污染的问题，因此并不太适合食用 。
2.当水开后3-5分钟时候，鸡蛋的蛋黄处于刚刚凝固的状态，颜色看上去比较深，这时候的鸡蛋口感最嫩，鸡蛋已经煮熟了，并且没被煮老，这时候最时候食用 。
3.当水开后煮超过5分钟时候，通过观察蛋黄的湿度明显没有前面的好，看上去干干涩涩的，颜色也变淡了，这时候的鸡蛋虽然也是煮熟了，但是吃起来口感欠佳，吃起来容易噎人 。
因此，我们煮鸡蛋的时候 ， 等锅中水开后 ， 再煮上3-5分钟，这时候鸡蛋的口感是最好的，细菌也杀除了 。
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4、煮鸡蛋是冷水下锅还是开水下锅好鸡蛋是我们日常生活中非常普遍的一个食材，里面含有很丰富的蛋白质，能够给我们的身体提供很多营养物质，所以每天吃一个鸡蛋 ， 对我们的身体来说是一件好事 。煮鸡蛋是一件特别简单的事情 ， 但是有时候有的人煮鸡蛋就容易把鸡蛋弄碎，那么煮鸡蛋的时候，是应该冷水下锅还是热水下锅？煮鸡蛋的时候选择冷水效果比较好，因为冷水下锅的话，鸡蛋不容易碎，煮出来的鸡蛋就会很光滑 ， 也不影响口感，而且在煮鸡蛋的时候一定要控制好时间，有时候煮的时间太长，就会影响口感 。
一.冷水煮鸡蛋比较好
煮鸡蛋是一件特别简单的事情，但是很多人在煮鸡蛋的时候都不注意，总是把鸡蛋弄碎在锅里面 ， 看起来很不美观 ， 而且想要剥鸡蛋的时候也很不容易 。冷水煮鸡蛋的好处还是比较多的，能够让脆弱的鸡蛋在水里面不容易破碎，鸡蛋煮好的时候也很容易剥 ， 做好鸡蛋的时候可以先泡在冷水里面几分钟，拿出来的时候壳就很容易剥掉 ， 这是生活中一个煮鸡蛋的小技巧 。热水煮鸡蛋的话 ， 鸡蛋也很难剥壳 。
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