【什锦炒豌豆】
材料：豌豆300克、胡萝卜半根、香菇200克、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、料酒1\2汤匙、鸡精1\2茶匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
做法：
准备好所需材料，想要做出美味佳肴，选购新鲜食材是重要的一步 。如果豆荚的颜色是翠绿翠绿的，那说明豌豆还不是很老，可以选购 。如果豌豆荚的绿意变淡、变浅 ， 说明豌豆比较老了，此时可根据自身需求来选购 。比如说嫩豌豆可直接水煮，老豌豆可拿来煮粥，中等豌豆可用于清炒等 。
将豌豆剥去豆荚，取出豌豆，胡萝卜去皮洗净 ， 切成丁，猪肉切成肉?。?加入料酒抓匀 ， 再加入少许淀粉抓匀，这样炒出的肉丁口感嫩，吃着不腥 ， 不柴 。
锅加水烧开，加入少许盐，下入豌豆焯水1-2分钟 ， 将豌豆捞出，豌豆焯水时，在水中加入少许盐 ， 可以使豌豆颜色更绿，这是做豌豆颜色绿的小技巧 。
将豌豆放在冷水中投凉，捞出控净水分待用 ， 豌豆焯好水后，放在冷水中投凉，让豌豆温度迅速下降，可以使豌豆颜色不会变黄 。
锅内水重新烧开 ， 下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分，香菇焯水可以去除香菇的杂质和异味，可以使香菇的味道更纯正 。
将香菇切成丁待用 。
锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入肉丁煸炒 ， 将肉丁煸炒至颜色变白 。
将肉丁拨至一边，下入胡萝卜丁翻炒，将胡萝卜炒至颜色变深，下入香菇翻炒均匀 ， 淋入少许水，加入酱油，鸡精，烧开，烧制1分钟入味 。
下入豌豆，加入盐 ， 翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至芡汁变得粘稠，关火 ， 盛出装盘即可 。
豌豆要焯水吗
§趟也可以不焯水 。
可以用凉水将豌豆完全浸泡，一直到豌豆表面的硬皮裂开 。这个时间一般是5个小时以上 。豌豆表皮裂开后，将表皮剥去，就可以煮了 。如果用开水焯一下的话，也以豌豆表皮裂开为标准 ， 由于开水温度不尽相同，所以可以看到表面都裂开了 ， 就可以剥去表皮，煮了 。
哪些蔬菜要焯水
苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜
摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险 。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸 。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸 。
香椿
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物 。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下 。
马齿苋、荠菜等野菜
野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险 ， 为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下 。
焯水小窍门：水里加点料蔬菜碧绿鲜嫩营养不流失天气越来越热，凉菜上桌的频率便越来越高了，各色蔬菜都是做凉菜的好食材，不过有些蔬菜凉拌前最好焯一下，其实蔬菜焯水也有一定小窍门噢，水里加点料，焯出来的蔬菜脆嫩鲜亮，营养成分还不会受损 。
焯水注意事项
1、火要旺，水要多 。一次加入的菜要适量，如果菜很多，建议分几次进行，以免菜降低水温 。焯的时间要短，避免营养过多损失 。
2、焯绿叶菜的时候，不但要加点盐，加点油会更好 。这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色 。豆角、荷兰豆等蔬菜焯完用冷水过一下，置于冰箱冷藏很多天也不会发芽 。
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