野鸡剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净 。木耳去根洗净、葱切段，姜切大片 。
2
炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻 。
3
加入没过鸡块的水和八角大火烧开 。
4
全部转入烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂 。
5
加入木耳和盐再炖二十分钟 。
6
出锅前5分钟加入枸杞 。
注：如果没有烧锅，可用砂锅炖，时间稍微延长 。另外不要放太多的调料，保留野鸡的原味更鲜美 。
二、小炒野鸡肉
材料：野鸡肉、火腿、香菇、花椒、干辣椒皮、姜、蒜、葱、熟猪油、料酒、盐 。
1
将剔下的野鸡肉切成薄片，放入冷盐水中浸泡十分钟，控干水分 。将火腿、也香菇切成薄片 。
2
锅烧热下熟猪油烧至四成热，花椒炒香 ， 干辣椒皮炒黄 ， 下山鸡片滑散 。
3
滗尽油 ， 烹入料酒及生姜，大蒜炒几下，放入火腿、香菇、姜、葱同炒即可装盘！炒时可放点红辣椒着色，可据现有材料随便放点如芹菜等，要吃辣的多放点干辣椒皮即可！
三、 红烧野鸡
材料：雄野鸡一只，红椒、鲜香菇、葱、姜、花椒、鲜高汤、料酒、熟猪油、胡椒粉、香油、盐、淀粉 。
1
先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块 。
2
熟猪油烧至180℃时 ， 放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油 。
3
炒锅留底油20克烧热，放点糖炒成糖色，一定注意不要炒糊了，投入炸好的野鸡块，下葱段、姜块，花椒炒出香味，添入适量鲜汤或水、料酒、盐，移小火炖至肉熟烂 。
4
当汁收得差不多时 ， 加入少量红椒片及鲜香菇同炒配色，加胡椒粉、香油翻勺，汁浓时用点淀粉水勾芡 。
山鸡是生活中比较普遍的食材，大家也叫它为野鸡 。山鸡含有的蛋白质比较高而且脂肪却很少，深受人们的喜欢 。而且山鸡的营养要比普通鸡肉更出色 。那么 ， 山鸡怎么做好吃呢，我们一起来看看吧 。
一、山鸡的做法推荐
1.山鸡炖土豆
需要的材料：山鸡、土豆、酱油、食用盐、葱、生姜、食用油、花椒、白砂糖、高汤
制作方法
(1)山鸡清洗干净用刀剁成小块待用 。大葱切段待用、生姜切片待用 。
(2)锅中放入清水加热，待锅中水烧开把鸡块放入热水中焯烫一会，直到没有血丝就可以捞出控水 。
(3)土豆洗净后去皮，切成土豆块待用 。
(4)锅刷洗干净置于火上，放入食用油加热 。把白糖放入锅中，不停的翻炒成焦糖色 。
(5)锅中放入鸡肉块翻炒至鸡肉上色，加入高汤、花椒粒、大葱段和生姜片大火煮炖 。
(6)待锅中水沸腾以后转为小火继续煮炖大概半个小时的时间 。
(7)放入土豆块继续煮炖，直至土豆成熟 。
(8)加入食用盐和酱油翻炒均匀出锅即可 。
2.板栗炖山鸡
需要的材料：山鸡、生栗子、生姜、八角、葱、白糖、精油、食用油、清汤
制作方法
(1)山鸡去除内脏后冲洗干净，并切成小块 。
(2)把鸡肉放入大碗里，加入酱油腌制一会 。
(3)生板栗洗净以后用刀划上十字切口待用 。
(4)锅中清水烧热，沸腾后放入板栗大火煮 。煮到板栗外壳开口时捞出来，去掉板栗壳待用 。
(5)大葱洗净切断待用，生姜切成姜片待用 。
(6)锅中放入稍微多一点的食用油并加热，油七、八成熟时放入肌肉块 ， 炸至鸡肉块金黄色 。
(7)再把板栗放入食用油中稍微炸一下捞出待用 。
(8)另取一口锅加入适量食用油，加热后把白糖放入锅中翻炒至焦糖色 。
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