1、野鸡的做法大全作为一名资深吃货，小编今天要使大招了，教给大家伙我收藏多年的秘制野鸡的秘方 。还愣着干嘛，赶紧学起来?。?
1.山鸡炖土豆
材料
主料：野鸡750克，土豆（黄皮）350克，
调料：酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油（炼制）30克，花椒5克，白砂糖20克
做法
1.将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透 ， 捞出备用；
2.将土豆去皮，切成滚刀块；
3.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；
4.烧开后改小火炖半小时左右；
5.放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可 。
2.板栗山鸡
材料
主料：野鸡500克，栗子（鲜）200克，
辅料：蚕豆淀粉8克 ，
调料：姜30克，八角5克 ， 料酒10克，白砂糖30克，酱油20克，盐6克，花生油50克 ， 大葱30克，花椒5克 ， 味精2克
做法
1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块；
2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；
3.葱切段，姜切片；
4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；
5.炒勺加油烧至七成热时 ， 放入山鸡块，炸至金黄色捞出；
6.再放入板栗炸至浅黄色捞出；
7.炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开 ， 撇去浮沫；
8.再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡 ， 淋上花椒油即成 。
3.红扒野鸡
材料
净野鸡1只约750克 ， 猪五花肉520克，大白菜帮100克 ， 水发香菇25克 ， 葱结、姜块各25克，酱油75克，白糖20克，绍酒50克，精盐2克，八角2克 ， 鸡汤750克 ， 湿淀粉10克，芝麻油10克 。
做法
1、将猪肉切成片 。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后 。
2、野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出 。
3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜 ， 下入鸡烧开 。
4、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫 ， 另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡鸡汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣 ， 野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油 ， 浇在野鸡上即成 。
小诀窍
特点
色泽红亮，软烂脱骨，醇香味美 。
操作提示
要用小火焖制，火太急不易烂 。时间长短可按鸡的老嫩来定 。
4.炒野鸡红
【野鸡怎么烧才让肉更嫩,野鸡的做法大全】材料
主料：瘦猪肉三两，切丝；胡萝卜三两切丝；蒜苗一两，切段；芹菜二两 ， 切段；豆瓣一大匙，酱油三大匙，醋一咖啡匙，花椒粉，盐，鸡精适量，淀粉两大匙 。
做法
1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味；用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁 。
2、锅置火上放油烧至七成热 ， 放肉丝炒散后推至锅边 。
3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟 。
4、放两大匙酱油、一汤匙汤（水也可）连同肉丝一起翻炒约半分钟 。
5、勾芡，放花椒粉铲匀即可装盘 。
5.胡萝卜炒雉鸡肉
材料
主料：鸡肉100克，胡萝卜150克
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