2.将野鸡腹面朝下，放入汤盆，加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜（切片）、葱段、精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油腌渍1小时，再加鸡蛋，上笼蒸烂取出，滗出汤汁，拣出所有调料，晾凉待炸 。
3.将剩余的鸡蛋清和淀粉搅匀成糊，均匀地挂遍鸡身投入200℃的热油中，炸约1分钟捞出，待油温下降至180℃时，再将野鸡投入油锅炸酥捞出，腹面朝上放在盘内，盖上净布用双手捂几下，使鸡肉酥松 ， 然后拿下净布，将野鸡整理成原形，撒上味精，浇上芝麻油 ， 配椒盐上桌蘸
食 。
二： 清蒸野鸡：
主料：野鸡1000克
辅料：猪网油250克,
调料：料酒5克,姜8克,大葱5克,盐7克,味精3克,胡椒粉2克,鸡油20克
做法：
先将嫩鸡干煺去毛，茸毛在火口处燎尽 。后开膛洗净，放沸水锅内氽至断生，捞出斩去脚爪洗净，生姜拍松，与葱结一起用纱布包好 。再将野鸡内外抹匀精盐，放入蒸盘，放上调料，将网油洗净，盖在上面，上笼蒸2小时至烂 。
三： 口蘑焖野鸡：
主料：野鸡250克
辅料：口蘑100克,
调料：酱油25克,淀粉(豌豆)15克,料酒15克,花椒2克,香油10克,姜5克,大葱5克,白砂糖5克,八角3克,味精2克,盐2克,花生油25克
做法：
1.先把野鸡切成1.5厘米见方的块，用酱油拌均匀，腌渍入味；再将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至180℃时，把野鸡块放入锅内炸成红色，捞出，排放入碗内，加酱油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱（切）段、姜（切）块、鸡汤，上笼蒸烂；然后将口蘑（水发）切成2厘米见方的块，入锅煸炒后 ， 加入鸡汤50克，把野鸡块倒入锅内烧开 ， 撇净浮沫，用湿淀粉25克（15克淀粉加水）勾芡，淋上芝麻油即成 。
野鸡怎么做好吃
野鸡是非常美味的一种食物，吃起来对我们健康也有好处，因此很多人都爱吃野鸡 ， 而且野鸡的吃法也比较多，需要准备好野鸡1只 ， 蘑菇6朵，香菇3朵，还需要油适量，盐适量，首先要把野鸡洗净，剁成块状折合后，把葱和姜都切成丝，同时蒜切成蒜蓉，辣椒也需要切碎 。准备好锅，放入浸没野鸡块量的水，烧开之后再选择放入野鸡肉，然后在其中倒入料酒，继续烧开水之后就可以就捞出野鸡备用 。我们要把蘑菇和香菇提前泡发，切成滚刀块 。准备好炒锅，热锅之后就可以选择加入油，油热到6、7成熟的时候 ， 这时候需要加入姜、葱、蒜以及辣椒，爆香之后再倒入野鸡肉 ， 爆炒干其中的水分，加入料酒以及老抽，翻炒到鸡肉上色 。再选择用一个纱布袋把八角、桂皮、香叶全部都包好 ， 放入炒锅中 。在锅中加入适量的水，开中大火煮熟 ， 加入蘑菇和香菇，最后在其中放入食盐和胡椒粉、辣椒油就可以出锅开始吃了 。
红烧野鸡的做法
红烧野鸡是野鸡非常经典的一个吃法，需要准备好野鸡一只 ， 红椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、醋、白糖、老抽还有食用油 。
把野鸡洗净之后剁成块儿 。在锅中放油烧热，然后选择下入葱、姜、蒜爆香，在其中倒入鸡块，翻炒变色之后就可以加料酒、醋、老抽，继续翻炒，加开水没过鸡块之后 ， 用大火烧开，然后继续用小火烧上20分钟，在其中加入红椒丝、盐以及白糖，翻炒均匀之后继续烧上3分钟，关火装盘就可以吃了 。
野鸡的味道是有一股土腥味的，所以要提前加料酒圆葱丝腌制一个小时以上 。
起锅烧油放入葱姜蒜干辣椒爆香 ， 放入鸡块大火翻炒放入盐，酱油，干辣椒，大料，花椒等调味，添加清水炖熟后就可以吃了
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