野鸡怎么烧才让肉更嫩,野鸡的做法大全( 四 ) _生活百科

(9)锅中加入清汤、板栗、鸡肉块、八角、食用盐大火烧开后撇去浮沫。
(10)改成小火煮炖，一直待锅中汤汁浓稠即可关火。

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2、野鸡肉怎么做好吃?野味这种东西，一直是很多人追求的美食，对于野生的动物，只要能吃，很多人都会有一种特别的情愫在里面，认为只要是野生的，那就比养着的要好吃得多，野鸡就是其中一种，在之前很多人都非常热衷于吃野鸡，导致野鸡的数量大幅减少，现在已经成了国家保护动物，这年头要是吃野生野鸡，可是违法的行为，但是尽管如此，还是有很多养殖的野鸡可以吃，从肉质上面来说没有什么区别，但是要怎么做才好吃呢？这里提供2种方法。
卤煮是一种非常好的制作方法，建议自己家里有老卤汤的用这种方法试一次，具体步骤就是先将野鸡处理干净，然后放进卤汤中煮至翻滚，接着调到小火，熬一个小时，然后静置冷却之后就可以捞出来了，再进行切块装盘，撒上配料，用来下酒是非常完美的选择。
红焖同样是一种不错的制作方法，首先将野鸡洗净，然后切好，放到锅内过一遍水之后捞出来，然后倒入食油，加入葱姜蒜爆香，然后把鸡肉块全部倒进去，大火煸炒，等鸡肉变得焦黄了之后，倒入一些生抽和甜酒，加入食用盐，倒入开水，水位正好没过肌肉就可以了，盖子盖上，闷一个小时就行了，味道上来说是非常完美的，不是一般的鸡肉可以比的。
主料：鸡肉100克，胡萝卜150克
做法
1.将胡萝卜去皮洗净切小块，雉鸡肉洗净切片，用淀粉调味料拌；
2.起油锅炒雉鸡肉，将熟铲起，再起油锅炒胡萝卜，放少许清水，加盖略煮，倒入雉鸡肉同炒至熟，调味即可。
红烧野鸡是一款以野鸡为主材，配合一些辅料烹饪而成的一款菜。
用料
野鸡肉一只
优质五花肉150克
盐、白酒、花椒、八角、香叶
生抽、老抽
大葱、姜、大蒜、辣椒、植物油
做法
1. 锅内放入凉水倒入切好、洗净的野鸡肉块，等到水烧开把野鸡肉稍微煮一下，把野鸡肉里的血水煮出来，捞出野鸡肉用温水洗掉肉上面的血沫子，一定要洗干净。五花肉整块也用同样的方法开水煮过，捞出用温水洗干净后切成片。
2. 炒锅内倒入植物油，温油放入调料花椒、八角、辣椒和香叶炒香，炒香后再放入姜片、大蒜，倒入野鸡肉块，加入生抽、老抽、白酒适量（一般是一只鸡放两酒瓶盖的量，放多会影响鸡肉原有的香味）继续炒制，炒到野鸡肉的水分快没有时，加入五花肉继续煸炒。
3. 炒制到野鸡肉、五花肉都入味时放入盐，就可以把肉倒入高压锅，添入适量的开水，高压锅上气以后需要烧制40分钟左右关火，等到锅内完全没有压力后再打开锅盖，放入葱段，开火翻炒一下就好。野鸡肉不太好烂，所以要多焖一会。
自觉拒绝野味，远离病毒。

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3、野鸡如何烹饪一：香酥野鸡：
主料：野鸡500克
辅料：鸡蛋清50克,白芷2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,
调料：酱油50克,淀粉(豌豆)30克,料酒15克,大葱15克,香油10克,姜10克,八角4克,花椒4克,桂皮4克,盐4克,味精1克,花生油100克
做法：
1.先宰杀野鸡，后放在75℃的热水中烫透，并煺去羽毛，剁去脚爪；再从野鸡的眼睛边下刀，挖出眼睛，然后由脊背开刀，除净内脏，斩断大骨（每隔5厘米斩一刀），用清水洗净血污，放入开水中烫一下，晾凉。