野鸡最常见的就是炖和煸，两种做法（1）将剁好的鸡块开水煮一会，其实是烫一下 ， 时间要短，不然看着油花花的汤很心疼的倒掉了 。
先把野鸡洗干净，剁成块 ， 放些油加入葱姜花椒炒出香味，然后放入鸡块炒，然后加些啤酒使肉的口感好些，炒熟就可以了 。
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4、鸡肉怎样烧才又嫩又好吃1、白斩鸡
原料:
土鸡、葱、沙姜、生抽
做法:
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火;盖好盖 ， 焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后 ， 点着调料吃 。
2、干炸鸡
材料:
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法:
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿 ， 再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
3、沸油鸡
材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法:
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油 ， 用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐 。
4、锅烧鸡
材料:
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法:
将鸡摘洗干净 ， 放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨 ， 再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成 。
5、香酥鸡
材料:
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法:
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒 ， 抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内 。
6、香菇鸡
材料:
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法:
将鸡摘洗干净 ， 剁块，香菇泡开去根，洗净(多洗几遍) 。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成 。
7、葱油鸡
材料:
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法:
将鸡摘洗干净放锅内，添水 ， 加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许 ， 随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成 。
8、云南–气锅鸡
原料:
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
制法:
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂 。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可 。
9、福建–香露全鸡
原料:
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
制法:
1、将鸡治净 ， 从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤 。
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯 ， 加盖封严 ， 蒸2小时后取出钵内小杯即成 。
10、广东–千岛汁鸡球
原料:
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
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