据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富 。
隔夜的木耳是可以吃的 。
木耳的营养丰富，具有很多的药效，还能够预防缺铁性贫血，能够使人的皮肤更加的光滑滋润有弹性，隔夜的木耳只要没有发霉变质变味情况都可以食用 。
但是有一点要注意，木耳洗净以后，应该放在冰箱里，尽快食用 。因为温度低 ， 不会滋生微生物，所以说第二天的木耳是可以吃的 。
建议朋友们应该均衡饮食 ， 平时饮食里可以均衡摄入优质的蛋白质，脂肪和碳水化合物 ， 矿物质和维生素 。
一般黑木耳煮开后要是没有产生发霉是能够一切正常服用的，过夜也是可以吃的 。
木耳的作用：降血脂功效 、降低血脂功效、抗血栓产生、提升机体免疫功能、延缓衰老功效、抗溃疡功效、是美容护肤的物质条件、有益于人体脂肪在身体彻底耗费、推动胃肠功能，推动人体脂肪代谢，有益于减肥瘦身 。
木耳泡了一天一夜后容易滋生细菌，使木耳出现变质变味 ， 还有可能会产生毒素，容易危害身体健康 ， 而且木耳泡久了也会比较软，其食用口感也有所降低 ， 所以这样的木耳是不宜食用的 。
隔夜木耳有异味就不能吃了，因为已经变质 ， 吃了就会生病，如果木耳放在冰箱里，没有导致变质是可以吃的，但是放置的时间不宜太久，一般情况下，可以将木耳用凉水浸泡2小时左右 。
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5、木耳隔夜还能吃吗干燥没有泡发的木耳隔夜还能吃，泡发了放进冰箱隔夜也能吃 。
已经泡好的木耳，放置在冰箱内隔夜一般是无毒的，但储存不当是有可能有毒的 。如果是浸泡一夜的木耳 ， 特别是在温暖的环境下，是有可能因细菌污染而产生剧毒的 ， 不建议食用 。
日常食用的干木耳泡发的时间不宜过长，每次用冷水泡1～2小时就可以，超过这个时间都不建议再食用了，以免因木耳长时间的浸泡滋生椰毒假单胞菌并产生毒素引起食物中毒 。
泡发木耳注意：
泡发木耳时，应当勤换水或者放在冰箱冷藏室泡发，避免出现浑浊、发黏和异味；如果一时事忙 ， 泡发时间较长，忘了换水，就果断扔掉；而在食用鲜木耳时，已经有比如发黏、流水、异味等腐败迹象，就要停止食用 。
木耳一次不要泡发太多，正确泡发后的木耳应表面柔滑，质地弹韧，无难闻气味；泡好后需及时食用，食用前再次认真清洗并检查是否有发黏、异味现象 。
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