1、干香菇为什么要泡不可以直接放进去煮呢?干香菇泡水是泡发，泡发是吸水涨发至可食用的过程 。干货都需要泡发，泡发时，若水温控制得当，会还其原有的鲜美，反之，如果泡发不当，可能使名贵的干货成为弃物 ， 既浪费又可惜 。
香菇温水发，干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。
泡干香菇的时候，最好用20―35℃左右的温水 。这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来 。浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化 ， 就要立即捞起滤干 。
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香菇的营养价值：
1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点 。
2、香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D ， 促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力 。正常人吃香菇能起到防癌作用 。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长 。
3、香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果 。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
4、香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗 。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢 ， 提高机体适应力有很大作用 。
参考资料来源：人民网-如何泡发干香菇 才能做到营养不流失？
人民网-干货泡发有讲究 木耳冷水香菇温水
干香菇煲汤时要先泡水,也可以不泡，不过口感肯定不如泡过的 。干香菇也就是常说的冬菇，若是那种个头小的，应该泡发6――10小时（以温热水与凉水区分），个头较大的，应该泡发8――12小时（由水温区分） 。日常操作都是用凉水，头天晚上泡发，第二天中午食用 。如果觉着这样太麻烦的话，可以提前一两天就泡发 。
香菇排骨汤：
1、准备好所有的食材 ， 洗干净
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2、将干香菇用水泡发
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3、将排骨放入滚水中去除血水
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4、将除完血水的排骨放入电压力锅
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5、把姜片放入电压力锅
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6、锅内放入红枣
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7、把泡发的干香菇放入电压力锅
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8、加入漫过食材的水，按下排骨键开始煲汤
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9、待烫煲好后放入适量盐、调料、葱段处于保温状态半小时以上 ， 就可以盛起食用 。
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忌
香菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻
香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑 。
香菇+河蟹=易引起结石症状 。
香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高 ， 造成钙质增加，长期食用易引起结石症状 。
香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值 。
香菇含有丰富的生物化学物质 ， 与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低 。
干香菇泡水是泡发，因为没有水的香菇，吃起来很难吃的，一定要把它泡发到原来的状态 。泡发是吸水涨发至可食用的过程 。干货都需要泡发，泡发时，若水温控制得当，会还其原有的鲜美，反之，如果泡发不当，可能使名贵的干货成为弃物，既浪费又可惜 。
一，香菇温水发 ， 干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。
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