虽然它不产生有害物质 ， 如马铃薯发芽时的s茄素，但山药发芽后仍可食用 。与马铃薯不同，这种植物不产生任何有毒有害物质 。但是 ， 当我们进入新的生长阶段时 ， 我们经常消耗自己的养份，磨碎的山药是可食用的 。因为土豆在发芽后会产生一种对人体有害的毒素，叫做茄宁，所以山药会发芽 。它不会产生这种毒素 。你可以把山药根上的芽去掉吃 。
山药食品的加工需要夏季 。山药无毒 ， 但建议尽量不要食用，因为山药的发芽表明生命已经开始生长 。芽染会导致山药营养素下降，这可能对人体产生不利影响 。如果发芽不严重，你可以把发芽的部分切下来再吃 。它不会产生毒素，但会导致营养下降，如果发芽严重，山药体会变黑或想你喜欢它 。它们都剥皮了，干了 。它们是淡洋芋 。喷一点水，反复按压 ， 看起来不错 。
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5、山药发芽还能吃吗 山药营养丰富，家里地窖有发了芽的山药能否食用呢？
山药发芽会出现一种叫做龙葵素的毒素，这是一种有毒的糖苷生物碱 ， 如果摄入体内，会出现中毒现象，表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状 。
如果只是出现发芽现象 ， 山药本体还是好的，可以将发芽的部分挖掉，剩余部分用清水浸泡几次之后可以食用 。
如果发芽情况比较严重，山药本体变成了黑色或者是黑红色，说明毒素已经进入到山药中 ， 是不能吃的 。
山药发芽了也能吃 。这种植物发芽并不会产生任何有毒有害的物质，只是本身的养分会消耗一些，降低它的营养价值 。
如果担心会有什么副作用的话，也可以将它的芽切掉 。已经发芽的块茎可以用来栽种，准备一个高一点的盆，把它埋到里面 ， 浇适量的水，很快就能长出新植株 。
山药本是属于一种中药，发芽了之后还是可以吃的 ， 并不会影响山药的营养物质，也不会产生对人体不利的成分 。
山药本身是一种中药，有补中益气、润肺止咳的作用 ， 平时多吃一些山药可以缓解身体的疲劳，有一定的醒神益智的功效 。
平时可以把山药放在干燥通风的地方，防止潮湿，还可以避免山药发芽，这样不会影响山药的口感，味道更佳的香甜 。
山药发芽就说明其内部营养物质加上外界因素 ， 从而孕育了“新生命”的诞生 。那么本身的营养物质就集中给了“新生命” 。
人们即使食用之后，其营养物质也会大不如从前 。另外，发芽期间 ， 营养物质也会有所改变，可能会对身体产生不良的后果，所以我们还是尽量避免食用发芽的山药 ， 如果一定要食用的话，就应该深度切除发芽部位再去食用 。
山药应该注意常温通风保存法，放在常温通风处保存 ， 一般可以存放3-6个月都可以的，可以选择阳台阴暗的角落 。
首先可以肯定的是铁棍山药并不像土豆那样发芽了就会产生有害物质而不能吃 ， 铁棍山药即便发芽也是能吃的，不过一般发芽的种子在生长的过程是会消耗自身的能力的，所以在铁棍山药发芽以后要赶紧吃掉 ， 不然等芽长了以后山药就失去了原有的营养价值！在发芽以后，可以用清水将铁棍山药清洗干净 ， 然后将芽清理掉就能正常吃了！
而常吃山药也是非常好的，特别是铁棍山药，更是山药中的极品！首先不可否认的是铁棍山药在中医当中有着不可取代的药用价值，是补肺肾的良药 。而经过现在科学家发现，中医的药用价值完全是可以取证的 。因为铁棍山药中含有大量的氨基酸和微量元素，可以补足身体所需要的的这些微量元素，这样就能达到补中益气的功效了！
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