再者是增强身体的免疫力，其中铁棍山药中含有大量的氨基酸，对于身体中的发各种蛋白质和蛋白酶的合成有很好的促进作用 。也正是因为如此 ， 很多人认为铁棍山药大补，常常与鸡汤和排骨汤混合一起炖制，这样可以快速补足虚弱的身体！
最后是美容养颜的功效，铁棍山药中除去大量的氨基酸外，还有大量的维生素C和黏液蛋白 。维生素C具有抗氧化性的作用，经常吃维生素C可以清楚体内的废物，加速身体的新陈代谢 。而黏液蛋白是一种极其稀少的物质，可以减少体内脂肪的累计，增加皮肤的润滑性，而这也可能是中医常说吃啥补啥的原因吧！
不过铁棍山药虽好 ， 不宜多吃 。因为山药属于热性食物，过多食用会导致人体上火 ， 在平时的时候上火就算了，但是在感冒的时候会加重病情！另外 ， 肠胃不适的人群也要禁忌食用！
山药长芽了，吃了会怎么样？
可以说有很多植物是人类的美食 。但是很多植入存在着可能长时间放的放置久了他们可能就会生根发芽 ， 比如说我们众所周知的土豆发芽是不能吃的，但是 ， 番薯发芽是可以吃的，那么最近又有人发问了，山药发芽还能吃吗？生姜发芽又能不能吃呢？我们一起来看一下 。
事实上发芽的山药是可以吃的，因为山药这种植物本身不会有任何有毒有害的物质 ， 就算发芽了，也不会产生有毒有害的物质 。而且发芽之后，它本身的养分只是会消耗掉一些山药本身的营养价值可能会随着发芽而降低一些 。但是是没有什么副作用的，如果担心的话还可以将发芽的部分切掉 。
或者说有的人就选择将山药发芽的块茎用来栽种，准备一个比较高的盆，把它埋到土里面 。定时交适量的水 ， 很快山药就能长出新的植株出来，那样的话就可以自给自足了 ， 也是一个非常很好的一个做法 。
所以说山药发芽是能吃的，因为山药发芽适合土豆发芽不一样的 。不会含有毒性，因为土豆发芽会产生有毒物质，但是山药发芽并不会只是山药发芽是 。它就会进入新的生长阶段，所以会消耗掉自身的营养物质，使得山药本身的营养价值可能会下降一些，但是并不会产生任何副作用，还是可以吃的，不会有什么问题的 。其实山药本身的营养也是很好的 。
不过呢，有一些胃部承受能力比较弱的人来说，如果食物发芽了，还是尽量不要吃会比较好，因为可能会产生腹泻的现象 。所以说，一般来说 ， 买了新鲜的食物最好还是立即就吃掉 ， 那样就可以品尝到食物最鲜美又好吃的味道 。
能吃 。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎 。
山药具有滋养强壮，助消化 ， 敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎 。山药最适宜与灵芝搭配服用 ， 具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途 。
山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低 。含山药的八味地黄丸，主治产后虚汗不止 。保元清降汤、保元寒降汤 ， 可治吐血和鼻出血；寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫 。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿 。
扩展资料：
食用功效
1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能 。
2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用 。
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