因此，山药发芽是没有毒的，也不会影响食用 。不过，山药发芽说明已经开始了生命成长，发芽会导致山药的营养物质有所下降，轻微发芽流失的营养物质会很少，而发芽比较严重，则流失得多 。
如果山药发芽了，可以将芽去除掉，再食用 。但是最好的方法还是要注意保存，避免山药发芽的情况发生 。为了避免山药发芽，可以将山药放入冰箱冷藏保存，这样就不容易发芽了 。但如果存放的温度过低 ， 山药会容易腐烂，所以最佳的保存温度为5℃-10℃之间，如果山药变黑了就绝对不能吃 。
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2、山药长芽有没有毒 山药和红薯、土豆一样，都是我们常吃的根茎类植物，含有丰富的淀粉等营养元素 。因为他们原本是植物的根茎，所以放的时间久了 ， 再加上合适的环境温度湿度，就很容易发芽 。土豆发芽之后会产生龙葵素 ， 这是有毒的千万不能吃 。那么山药发芽之后有没有毒呢？吃了会怎么样呢？
山药长芽有没有毒
山药长芽是可以吃的，不会像土豆发芽那样会有毒，并且它不含有毒或有害成分 。发芽后 ， 只是山药本身的营养成分受到影响，蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等成分减少，所以山药芽可以食用 。您可以去除芽并正常食用，如果介意，可以在食用前去除发芽的那一节 。
吃发芽的山药会怎样
发芽的山药无毒，不影响食用 。然而，山药的发芽表明已经开始生长，会导致山药的营养成分减少，轻微发芽的营养损失会很?。⒀拷涎现氐脑蚧嵩斐纱罅康挠鹗?。但肠胃功能较弱者，则不宜多食，容易腹泻 。
如果山药已经发芽了，你可以把芽去掉再吃 。山药一旦发芽，就意味着它的营养成分流失了很多 。如果要吃这种山药，最好在它的芽还比较短的时候吃 。食用时，将发芽的部分的长芽的山药肉质去掉，去皮切片后泡水处理，也可以适当增加发芽山药的脆度，口感也不会太差 。
山药怎么保存
1. 低温保存
先放在阳光下晒一下，把表面的水分擦干 。然后用报纸包好，放在外面的袋子里，放入冰箱冷藏保存 。这样可以防止皮肤变黑，想吃的时候拿出来就好了 。
2.阴凉通风
如果冰箱内没有存放空间 ， 也可以存放在阴凉通风的环境中 。注意如果存放在潮湿的地方 ， 很容易发芽 ， 所以一定要保持干燥 。只能存放10天，时间长了会变黑 。
3、用黄酒浸泡
山药发黑的主要原因是切口氧化 ， 所以如果要保存更长时间 ， 一定要让切口远离空气 。你可以把它掰下来，在切口处浸泡在米酒里，然后用吹风机吹干 ， 以促进伤口愈合 。之后 ， 用餐巾纸包好，放在阴凉处，可以存放几个月 。
山药发芽一般还能吃，并不会影响身体健康，但是要注意不可过量食用 。山药发芽以后并不会产生有毒物质，不会对身体健康造成影响，所以一般还能吃 ， 但是山药发芽以后可能会导致营养成分大量流失，如铜、铬、磷、锌、钾等，发芽的山药进食后不会对人体造成影响，是能够吃的，所以一般来说发芽的山药没有毒 。只不过是无法起到补充营养的作用 。
山药是生活中比较常见的一种食材，含有大量的维生素和淀粉，可以起保护胃黏膜的效果，有利于胃部对食物的消化和吸收 。如果在食用山药后出现明显不适，建议及时停止食用，必要时及时就诊 ， 以免延误病情 。
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