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3、山药发芽了还能不能吃?长芽后的山药虽然无毒性是可以吃的 ， 但一般不建议食用 。
山药发芽后不会产生龙葵毒素等有毒成分 ， 若没有发生霉变，一般是可以食用的 。但是发芽的山药中的营养成分可能出现变化，口感相比未发芽山药较差，营养价值降低，如果没有特殊需求，一般不建议食用 。
若要食用发芽的山药，最好将发芽部位完全切除 ， 而后去皮，再用清水浸泡一段时间，烹饪时可以高温将山药充分熟透后再食用，在一定程度上，减少发芽对于山药口感上的影响 。
山药发芽大多是由于储存环境的温度过高、放置时间过长等造成，其中的营养物质可能会有流失 。对于脾胃虚弱、抵抗力差等人群 ， 食用发芽的山药后可能会出现腹痛、腹泻等胃肠道不适 。
若山药除发芽外，还出现颜色、气味、质感等异常变化 ， 甚至表面已经出现明显的霉变，可能是霉菌等病原微生物污染引起，食用后可能会引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，此时的山药是不能吃的 。
因此尽量不要食用发芽的山药 。
长芽后的山药可以吃，但一般不建议食用 。山药发芽后不会产生有毒成分 ， 若没有发生霉变，一般是可以食用的 。但是发芽的山药中的营养成分可能出现变化，口感相比未发芽山药较差，营养价值降低，如果没有特殊需求，一般不建议食用 。若要食用发芽的山药，最好将发芽部位完全切除，而后去皮，再用清水浸泡一段时间，烹饪时可以高温将山药充分熟透后再食用，在一定程度上，减少发芽对于山药口感上的影响 。山药的保存第一招、常温保存如今已经进入冬天了 ， 温度普遍比较低了，所以吃不完的山药我们可以在常温下保存，但是有一个前提条件，那就是要保证避光 。因为山药长芽的一个重要因素就是光照 。具体做法就是将山药放进透气性好的无纺布袋中，放到阴凉通风的地方 。注意，不要用不透气的塑料袋或密封性好的其他工具，因为山药会进行呼吸作用 ， 产生水分，使得山药处在潮湿的环境中，容易腐烂 。当然我们也可以用报纸或吸水纸将山药包裹住，再装进深色的袋子中，密封保存 ， 也是可以的 。第二招、冷藏法保存低温可以延长山药的保存时间，据统计，在4-10度的环境下，山药可以放一年之久 。所以如果是比较少量的山药，放进冰箱冷藏起来保存还是很不错的 。具体做法就是，将山药用吸水纸包裹好 ， 然后装进塑料袋中，挤出内部的空气，系紧袋口 。放进冰箱冷藏保存即可 。
可以食用 。
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4、发芽的山药,能不能吃?好不要吃发芽的山药，因为山药发芽后营养物质会流失或发生其他变化 。虽然不会产生有毒物质，但发芽的山药通常会储存很长时间 ， 营养会流失，有些山药会发芽，如果伴随着轻微的露水 ， 将来会为人们发芽，这意味着性生活过程已经开始 。在这个过程中，吸入的营养物质在掉发芽部分再食用,它不会产生毒素,但会导致营养物质下降,如果发芽情况比较严重,山药本体变生长激素的作用下开始转化 。
同时对动物体内的内含物产生不利影响 。因此，最好不要吃带芽山药，带芽山药能否食用是一个需要研究的问题 。发芽意味着山药正在生长，营养价值肯定会丧失 。但是，带有芽的山药不会产生有毒物质 。可以吃发芽的山药 。最好不要吃发芽的山药，因为发芽表明山药开始了生命活动 。
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