至于吃茶之法，妙玉更有高论：“一杯为品 ， 两杯就是解渴的蠢物，三杯就是饮牛饮驴了 。”尽管这话有些夸张，但也说明饮茶是人生的一件雅事 。
饮茶最重要的是一种心境 。唐人裴汶在《茶述》中说：“茶……其性精清，其味淡洁，其用涤烦，其功致和 。”茶味在于“淡”，饮茶时需要神清气闲 ， 心态平和，在静默中细细品味，喧闹污浊是与茶境不符的 。一人独饮，或有性情相投、心境淡泊的朋友共坐 ， 浅斟细酌 ， 清言雄辩，在一杯清茶中静静享受人生 ， 韵味至深 。此情此景，何等情爽宜人，于是千般忧虑都悠然忘怀，心绪清明，神驰物外 。面对挚友，体会一种人生淡然的心境 ， 才能不腻不烦而持久 。所以说，在洁净无染的气氛中，一杯淡茶能涤去忧愁烦恼 ， 能带来静穆和善 。这种通过荣为中介，把我们引进一个闲静清高的人生境界，就是达到茶中极境了 。
只有当眼前心中没有了富丽奢华的景象和蝇营狗苟的私念时，才能感受茶那淡远的幽香 。因此，饮茶时环境和心境都极其重要 。据《茶疏》所载，适宜饮茶的环境为：心手闲适 ， 杜门避事，荷亭避署，小院焚香，清幽寺观，名泉怪石等等 。而作事、观剧、发书柬、长筵大席、人事忙迫时则不宜饮茶 。烹茶时不能用恶水、敝器、铜匙、木桶、柴薪、鼓炭等，也不宜靠近阴屋、厨房、市喧、酷热斋舍等 。茶之一物，因包含着一个深邃而广阔的世界，而成为一种艺术、一种文化 。
茶之道是一种高洁醇美的象征，是中国艺术文化生活中重要的一节 。茶的各道工序，不管是采茶、制作、还是烹煮、斟茶，洁净是其第一准则 。采茶时必须是天气清明的早晨，空气清新，茶树上露水芬芳犹存 ， 所采的茶才是上品，阴雨天采的就差了;制作时杀青、揉捻、干燥等等诸道工序更要洁净无垢 。
茶讲求和谐，因此好茶要配好水 ， 择水是极为重要的 。山上的水为最好，山水中又以乳泉细流者为上 。唐代茶圣陆羽曾经品评天下名泉，第一是庐山康王谷帘泉，第二是无锡惠泉寺石泉(著名的二胡曲《二泉映月》即源于此)，第三是蕲州蕲水(今浠水县)兰溪石下水，好茶名泉 ， 相映生辉 。
烹茶更是一种超然脱俗的’氛围 。在山麓水涯，随意设一草屋，即可作茶室 ， 茶室氛围庄重和谐 。烹茶需用小壶，以宜兴紫砂壶陶壶最为适宜 。待水壶中水一滚二滚三滚之后 ， 斟茶人提起水壶，将小陶壶内外一浇 ， 使陶壶内外同时加热，放入茶叶，利用温壶的热量将干茶的香气烘托出来，让饮者闻香，称为“汤前香” 。然后注水冲泡，饮者先要欣赏茶汤的“杯面香”，其次欣赏色泽，再次啜饮滋味，最后欣赏留在杯内的“杯底香” 。在这小小的空间中点茶待客，香生茶室，境出尘表，举止轻缓而优雅，饮茶已不是其目的所在，而礼仪、道德，以及主客之间心灵的交流才是其主旨 。
那新鲜神秘、清中带微黄的琼浆，浸人心脾，似乎犹带着清晨露水的芳香 。人也因秉持诗意、温爱、幻想、祥和、宁静而将有限的生命带入出神状态之中 ， 使人的心灵具有一种虔诚的迷醉般的安宁与和平 。在这种状态中，整个灵魂沉浸在寂静清和的氛围，而导向幽玄超脱之美 。
佛门弟子也好茶，认为“茶禅一味” ， 将饮茶功夫与宗教中的参禅悟道融合在一起 。
曾有一个禅师的弟子问禅师道：“何为佛法?”禅师道：“饮茶去 。”又一弟子来问：“何为佛法?”禅师道：“饮茶去 。”最后小弟子来问“何为佛法?”禅师依旧道：“饮茶去 。”小弟子不明白，问道：“为何对三人都说饮茶去?”禅以手指心，小弟子突然开悟 。
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