2、煮制鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现“黑晕” 。
3、水质中金属离子含量高低也是影响“黑晕”是否出现的重要因素之一 。
除此之外，细菌病变也容易产生“黑晕”， 前三种情况无碍食用 ， 最后一种情况应少吃或不吃 。
【咸鸭蛋黄发黑还能吃吗,咸鸭蛋黄发黑还能吃吗】如何辨别咸鸭蛋变质?
1、灯照时蛋黄发黑，打开蛋壳，触摸蛋黄手感坚硬，有腐败气味，严重时打开蛋壳，蛋黄和蛋白皆呈黄黑或黑绿色水状，有强烈臭味，严禁食用 。
2、灯照咸鸭蛋颜色暗淡混浊，黄、白不分，振荡时有水声;打开蛋壳，蛋白呈淡黄或白色粥状，蛋黄缩小或变形，呈乳白色，状稀?。卸癯簦灰耸秤?。
相信大家在看过上述文章内容之后都对于咸鸭蛋有了一定的了解，知道咸鸭蛋无论是在腌制的过程中还是保存时都有可能出现蛋黄发黑的情况，造成这种现象的原因有很多种，有的能吃有的则不能吃，大家要根据遇到的情况来判断，不要因为觉得浪费就吃了 。
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