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辣子排骨的家常做法,拯救秋天的10道家常菜做法( 八 )

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甜玉米焖排骨
原料：排骨、超甜玉米2根、红尖椒1个、小葱3-4根；调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎、干淀粉
【辣子排骨的家常做法,拯救秋天的10道家常菜做法】将排骨用流动水洗净，控干水分放入大碗中 ， 加入、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎及少许干淀粉拌匀，腌制40分钟左右备用；平底锅注油加热，将腌制过的排骨排入锅中双面煎至焦香金黄，起锅控油备用；玉米去皮洗净 ， 斩剁成段，就着锅内的底油，将玉米段粒面朝下放入锅中煎至微黄焦香；将排骨倒入锅中，生姜切片一同下锅，锅中调入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均匀，锅内注入开水；水量的添加以刚刚好淹过食材面为好，大火煮开锅后，转中小火加盖焖煮；焖至排骨酥软透味时（约40分钟），转大火收浓汁，试下味酌情添加食盐，起锅前将葱段及红尖椒圈倒入锅中，兜炒几下起锅装盘 。
迷迭香烤排骨
原料：排骨、土豆2个(中等个头)、洋葱半个、葱末、姜末、蒜片；调料：盐、白酒、胡椒碎、酱油、蜂蜜
1、将排骨斩段(约8CM左右长短)，用流动水冲洗干净沥干水分，用刀背轻轻拍打肋排肉比较厚的那一面；
2、腌制：排骨中加入葱末、姜末、蒜片 ， 调入精盐、白酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右 ， 需放入冰箱冷藏格)；
3、调制蜂蜜酱油，比例约为：蜂蜜1大勺+酱油1又1/2大勺；
4、将腌制好的排骨取出，试干汁液，将其与蜂蜜酱油充分拌匀 ， 使排骨均匀包裹上酱汁，静置15分钟左右使其入味，将排骨放入铺垫有锡纸的烤盘上；
5、将洋葱切丝备用；将土豆洗净去皮切滚刀块蒸至七、八成熟，放入另一个铺垫有锡纸的烤盘中；
6、将烤盘放入预热好的烤箱内，上下火，150度约30分钟至排骨熟透(其间需要将排骨翻面)，然后将烤盘取出，将排骨铺在土豆块之前，撒上洋葱丝，撒上风干迷迭香碎；再将烤盘放入烤箱，转上下火，200度烤10分钟即可 。
原料：排骨、萝卜、葱末、姜末、蒜末、青蒜2根；调料：盐、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽
1、将排骨斩段，用流动水冲洗浸泡，控干水分后放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末 ， 调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格)；
2、平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；
3、将萝卜去皮切块，加入一勺盐，掂匀腌制10-15分钟左右；
4、将腌制好的萝卜用流动水冲洗 ， 控干水分；锅内加热注少许油，爆香青蒜段(蒜白)，下萝卜翻炒；
5、将2中的排骨倒入，翻炒均匀后，调入老抽、生抽，再加入高汤(或清水)略平于食材面，加盖转中火焖煮；
6、焖煮至萝卜透味后，试下味再酌情添加精盐 ， 转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘 。
私房菜：秘制排骨
原料：排骨、葱段、姜块、蒜末、冰糖、柠檬汁小半勺；调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱、醋、水淀粉
1、浸泡 。将排骨斩段4-5CM长短，放入盆中清水浸泡(期间换水2次)100分钟左右，用清水洗净控水备用；
2、腌制 。将1中的排骨用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备用；
3、过油 。起油锅，油温五、六成时，将排骨放入 ， 中小火慢炸至熟透后，捞出控油备用；
4、煸炒 。炒锅内注少许油，下葱段、姜块、蒜末爆香锅，下豆瓣酱 ， 煸炒至出红油，将渣子捞出扔掉，下冰糖、番茄酱、料酒、醋、柠檬汁、少许清水 ， 搅匀，勾少许水淀粉 ， 调成稠味汁，加排骨翻炒均匀，出锅装盘即可 。

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