那如何辨别羊肉的品质呢，这又是一个学问 。察言观色能判断肉质好坏？不太靠谱 。不否认刚屠宰的羊肉有一种讨喜的粉红色，而且一些高品质内蒙羊肉和一般大厂羊肉在颜色上的确有些许区别，但一般人根本无法分辨好坏，特别是化肥羊或者劣质羊肉的颜色也能让你觉得很好看，所以最简单的方法就一个字，
材料:羊肉500克、叉烧酱、蒜蓉、料酒、白糖、老抽适量;
将羊肉切成长4厘米、厚2厘米、长10厘米的肉片条,将叉烧酱倒入碗中,倒入蒜蓉、料酒、白糖和老抽,搅拌成调味汁;
将肉片浸泡在酱汁中,使每个部位都均匀的沾满酱汁 。盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏腌制2天;
取出腌好的肉片,均匀码放在烤架上,中间留有一定空隙,便于肉片受热均匀;
烤箱底层另放一个铺好锡纸的烤盘,以备盛接滴下来的油脂和酱汁;
烤箱调为200度,预热后将肉片放入,先烤20分钟;
将肉片拿出翻面,再刷一层酱汁,将烤箱温度升至240度,继续烤20分钟即可！
羊肉卷肥牛卷是火锅店必备的肉类材料 。把羊肉卷放火锅滚水中烫一烫，马上很薄很薄的羊肉就变色了，捞出裹上一层麻酱香菜，特别香 。然后这很薄很薄的羊肉是如何制作的呢？难道是厨房大师傅一刀一刀的切出来的？今天我给您带来答案 。
是由机器完成的，机器叫羊肉切片机 。
羊肉切片机又称刨肉机、羊肉片机、羊肉切片机、冻肉切片机、淝羊切片机、刨羊肉片机等 。机身是铝镁合金材质 ， 耐腐蚀不生锈 。从市场买回来的一整块的羊肉卷是冷冻的，如果温度过低需要缓肉，一般在-5度左右切是最合适的，机器可以调节切片的厚度，由于机器切出来的很薄，而且是冷冻的，所以成型的羊肉就呈现出我们现在看到的那种一卷一卷的
火锅店里面羊肉卷儿都是买冻的羊肉，一块块儿的羊肉，然后用刨肉机把这些羊肉切成一卷一卷的
文章插图
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4、羊肉火锅的做法及配料主料：羊肉650克
调料：盐1/3勺、葱1根、姜3片、干红椒3个、枸杞适量、胡椒粉1/2勺、香菜2根
1.羊肉切块
2.用水焯一下
3.捞出控水，放入汤锅
4.放入葱段、姜片和干红椒
5.倒入适量水
6.盖上锅盖，慢火烫熟 。放入枸杞、盐煲十来分钟 。
7.起锅前放入胡椒粉 ， 喜欢的放入香菜即可 。
羊肉火锅是一道菜品，制作原料主要有羊肉、当归等，可用于阳痿、腰酸膝软、畏寒、夜尿多、产后血虚腹痛、四肢不温等症 。
香辣羊肉火锅
原料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐 。
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒 ， 放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水 。
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒 。
3、加入适量老抽 ， 炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀 。
4、一次性加入漫过所有材料的开水 。
5、大火煮开 ， 转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香 ， 加入少许盐调味即可 。
经典羊肉火锅
原料：当归30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克 ， 味精20克，鸡精20克 ， 料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量 。
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