（2）将传统的菜籽油改为优质色拉油后色泽更加红亮清澈，香味也没有损失，牛油炼制时要注意火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑 。
2、兑锅工艺（10锅量）：
取炒好的火锅底料1300克，将火锅底料均匀分成10份，分别装入10口锅中，再分别往10口锅中掺2500克吊制好的肥羊火锅白汤，将党参100克，大枣40个，桂圆 20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克，平均放入10个火锅盆内 ， 接着分别调入精盐150克，鸡精100克，胡椒粉20克，沙姜粉10克，鸡油150克，上火烧沸约5—8分钟左右，即成辣汤肥羊涮锅汤汁 。
二、内蒙肥羊火锅
肥羊火锅为风行一时的内蒙火锅品种，其汤卤具有用料多样、口感独特、醇厚香辣、别有风味的特点 。这种汤卤要求的香料成分多达三十多种，用白汤来调配，成色奶白，可以涮烫羊肉和其他配料，是很多火锅店目前常用的火锅汤卤 。
该汤料不仅具有“去膻、保鲜嫩、汤汁浓郁、鲜香绵长、久涮汤不淡肉不老”的特点 ， 更因其是在营养师和医学专家指导下，除选用火锅汤料的基本调料外 ， 另辅以精选的桂圆、当归、党参、白蔻、草果等几十种滋补调味品 ， 科学调配、特殊加工而成 。因而该汤料是安全、卫生、营养、美味的健康食品 。
下面，先来说说汤卤香料的配方 。
以清水50千克为例，需要八角、干姜、淮山药各6克，山柰、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、草蔻、砂仁、荜拨、良姜、白芷、花椒、白胡椒、黄芪、广木香各3克，草果、香叶、香茅草、沙参各5克，丁香、陈皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫苏、甘草各2克，当归8克 ， 罗汉果1个 。
将以上香料和药材洗净，用加入白酒的清水浸泡约30分钟，捞起，装入干净的纱布袋中，扎紧口，即为香料包 。
老母鸡2只，牛骨头2500克，羊棒子骨3千克，鸭骨架2副，清水50千克，香料1包 ， 精炼羊油2千克，姜片100克，葱段50克，羊脑1千克 。
1.先将老母鸡宰杀，去尽毛及脚爪等，剖腹去内脏，将鸡身斩成较大的块；将牛骨头、羊棒骨洗净，入开水中汆一下水，捞起，沥水 。
2.炒锅上火，加入精炼羊油烧至150度，下姜片、葱段炒香，倒入鸡块一同炒匀，炒至鸡块水分快干出香味时去掉葱姜，起锅倒入不锈钢锅中 ， 再加入牛骨头、羊棒骨、鸭骨架、清水用大火烧开打去浮沫，下香料包，改用小火熬约6小时 ， 加羊脑再用大火冲汤2小时，至汤汁浓白后捞起料渣即可 。
火锅汤卤配方：
白汤3千克，姜片20克 ， 葱节30克，蒜瓣40克，党参8克，大枣4枚，桂圆2个，精盐25克，味精、鸡精各5克，胡椒面3克，沙姜粉2克 ， 牛油、羊油各5克 ， 鸡油10克 。
将熬好的白汤装入火锅中，加入姜片、葱节、蒜瓣、党参、大枣、桂圆、盐、味精、鸡精、胡椒面、沙姜粉、牛油、羊油、鸡油烧开 ， 打去浮沫，用中火熬约5分钟，即可用于涮烫羊肉和其他配料了 。
三、老北京铜锅涮羊肉
地道老北京铜锅炭火涮羊肉；锅底不油腻，涮起菜来爽爽的 。支锅子讲究用铜锅，碳讲究吃梨木碳，后来一水儿都改新碳 。水要清亮，扔三两葱段几朵香菇足以 ， 吃的就是个原汁原味儿 。涮羊肉用的是清水，倒入几种小料（大葱3段、生姜4片、海米10克、枸杞5克、大枣、香菇各少许），切记不要放任何调料，烧开后放入肉片涮食 。羊肉的品质才是涮肉的灵魂，用清水一涮 ， 吃的就是食材纯朴本味，所以羊肉品质才是涮肉的灵魂 。
经验总结扩展阅读
- 手表装上电池走一下就停了？教你如何排除故障,我的石英手表电池有电但老偷停是什么原因
- 写给老师的新年祝福语 2022送给老师的新年祝福语
- 老爹裤适合搭配什么上衣好看,老爹裤搭配什么上衣比较好？
- 老年机静音了怎么调,老年手机没声音怎么调出来
- 老人生日快乐祝福语创意2022 适合送给老人的生日祝福语录
- 旧老上海手表回收价格的种种不同,七八十年代的上海牌手表，现在值多少钱？
- 2023送老师贺卡祝福语简短 2023送老师贺卡祝福语简短
- 老抽跟生抽区别酱油,生抽、老抽与酱油的区别？
- 九十岁老人称什么,九十岁是什么称呼？
- 老鹰茶的功效,老鹰茶的功效和作用 老鹰茶可以降血压吗