在处理羊肉的时候 ， 剔除羊肉中的膻味组织，切肉的时候将肥瘦肉分开割，去除带脂肪的筋膜 ， 羊肉需要放在水里焯一下水，在羊肉中加入米醋料酒去腥；这些方法都是不错的，都能够令羊汤更加鲜美 。
可以利用茶叶 ， 可以使用米醋，也可以使用一些橘子皮，在熬煮的时候可以多加一些葱花 。
可以往里面加上一点味增汤或者是生姜料老干妈 ， 另外在做的时候一定要去高压锅 。
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4、羊肉要怎样煮才不会有腥味天到了一天比一天寒冷，大家都会在冬季进补，营养身体，驱走体内寒气，以便于在来年开春“打虎” 。要说冬天最受欢迎的营养补品，当属羊肉了，羊肉肉质比猪牛肉更加细腻 ， 而且富含维生素，蛋白质，以及钙、铁，锌等多种营养元素，与猪牛肉相比热量最高 ， 而且性温，所以在寒冬腊月喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，营养美味，还能暖身暖胃 。不过有些人可能发现了自己在家炖的羊肉，怎么没有饭馆做得好吃 ， 羊肉发硬有膻味，一点不好吃 。其实这是因为你没有掌握正确的炖羊肉的方法，所以才炖出来不好吃 。想要羊肉炖的好吃软烂又没有膻味，只需掌握四个技巧 。
技巧一：冷水浸泡，冷水下锅很多人认为将羊肉下锅焯水，把血沫撇掉就可以去除血水了 。其实这样不能完全将血水去掉，等炖的时候 ， 羊肉中的腥膻味就会随着血水慢慢渗入肉汤中，最后炖出的肉汤就不好喝了 。正确的做法是先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右，直到血水都渗进凉水中，浸泡时注意多换几次水，这样浸泡后的效果才会好 。浸泡过的羊肉下锅时，要记住用冷水下锅，千万不要用热水 。等锅中的水烧开后 ， 再将表面的浮沫撇掉，然后再放入生姜，倒上适量料酒，这样炖煮上三个小时左右，炖出的羊肉就会变得非常软烂了 。技巧二：加白萝卜炖羊肉时可以加上一个白萝卜，这样不仅会让炖的羊肉营养更高，还会让汤味变得更鲜美 。因为白萝卜有解腻作用，可以吸附羊肉中的膻味 。技巧三：调料放生姜和白芷有些人为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去，认为放上八角，香叶等调料越多越好，其实这样反而适得其反，这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差 ， 汤色也不好看 。其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了，不仅可以去膻还能增香 。想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了，出锅时再撒点香菜葱花就非常完美了 。如果想要炖的羊肉更具营养可以放些当归，黄芪，枸杞等中药材 。
技巧四：最后放盐很多人在做菜时喜欢食材入锅后就放盐，怕放盐晚了，菜里没咸味，其实这种做法是错误的，炖羊肉时要记住放盐不能放太早，如果放盐太早会让羊肉肉变紧，炖出来后就没有那么软烂好吃，羊汤也会带有膻味比较难喝 。所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐，这样的羊汤也会鲜香好喝 。掌握这四个技巧后，还要注意二不放：1、不要放八角炖羊肉时不能放八角，因为八角味道太重，会掩盖羊汤原本的鲜香味道，影响羊汤的口感，还会让汤色变黑颜色难看，降低羊肉的营养价值 。2、不能放料酒很多人除肉腥味都会用到料酒，所以认为除羊肉膻味也需要用料酒，其实羊肉正好是个例外 ， 如果放了料酒就会破坏羊汤本身的鲜味 ， 导致炖好的肉不香 。
怎样去羊肉膻味
方法一：烧羊肉时放一些胡萝卜 ， 再加些葱、姜、酒等作料一同烧 。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值 。
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