1、煮羊汤去膻味,用什么方法好?绵羊是反刍动物 ， 它们的胃中含有大量微生物 。羊在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性脂肪酸，这些脂肪酸会掺入羊的脂肪中 ， 形成羊肉的气味 。羊肉膻味的大小主要与羊的年龄、性别和生长环境有关 。例如，年老的公山羊会有更强烈的气味，而五、六个月后宰杀的肥羊也会有同样的气味 。相对较小 。
1.茶叶在去除鱼腥味方面非常有效 。将茶叶放入纱布袋中 ， 与羊肉一起煮，可以减少羊肉的腥味； 煎羊肉时，将羊肉中的水煎干，洒入浓茶中 ， 连续数次，可去除羊肉腥味 。炖羊肉时，用纱布包少许茶水，与羊肉一起煮，煮熟后取出茶包，以去除羊肉腥味 。
2.漂洗后的羊肉的脂肪组织需要去除 ， 因为羊肉的气味主要来自其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等，而这些脂肪中含有挥发性脂肪酸 。所以，我们在清羊肉的时候，可以把肥肉和瘦肉分成块，然后去掉肌肉空间有脂肪的筋膜，最后用清水冲洗30分钟左右，可以减少部分行为！ 漂洗过程也很重要，它可以将羊肉肌肉蛋白中的氨类物质溶解到水中，可以有效降低羊肉腥味！
3.煮羊肉的时候，加入适量的胡椒粉，也可以去除羊肉的腥味！
4.炖羊肉汤的时候，加几片陈皮，煮几下，去掉陈皮，再加入几片新陈皮，可以去除汤里的羊肉腥味 。将陈皮放入羊肉中，不仅可以去除羊肉的腥味，还可以增加橘子的味道 。
5.羊肉和白萝卜可以说是最好的搭档 。萝卜中的营养成分需要油才能更好地吸收 。羊肉正好提供了这样的条件 。烹制白萝卜、鱼肉和羊肉，也可以大大降低羊肉的膻味 。
烹制羊肉时，加入花椒、香菜、咖喱等调味品，有助于掩盖羊肉的膻味，增加羊肉菜肴的香气 。
煮羊汤最好的去腥方法是先将羊肉在水中浸泡半小时，泡去血水，煮羊肉的时候，只要放生姜，大葱，八角，桂皮就可以了，这样煮出来的羊汤味道鲜美 。
先用清水浸泡2小时左右，把羊肉的血水泡出来然后下锅焯水，加入葱姜蒜料酒 ， 可以加入几块萝卜，把萝卜戳几个洞放进去，萝卜会吸出膻味
一般都是用生姜，或者是料酒 ， 然后把他们充分的浸泡在里面 ， 大概是半个小时左右就可以了 。
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2、羊汤怎么熬白的快呢?咱们先来看一下羊汤的简介：我是山东人，我平常挺喜欢喝羊汤的，特别是冬天的时候，喝完热腾腾的羊汤真是感觉唤醒了全身的细胞 。
羊肉汤也是一道菜品 ， 主要为羊肉 ， 辣椒油 ， 胡椒面，盐等，汤汁白稠 。
羊肉汤的特点就是营养丰富，汤呈白色，不膻不腥，味道鲜美 。
如何把羊肉汤熬制的又白又嫩呢？首先熬制羊汤时，应该先把少许油倒入锅里，放入油翻炒片刻 ， 之后倒入热水，大火炖煮十分钟后再转成中小火；而且熬煮的时候大家还可以倒入一些羊油，或者是倒入羊蹄，因为羊蹄、羊杂里面含有丰富的胶原蛋白质，经过加热之后可以让汤汁更浓稠，
还有就是熬制羊汤时，火候是关键，一定要用大火熬制，用小火熬制出来的是清汤 ， 大火熬出来的的羊汤又白又浓稠 。
重要的就是羊肉与清水的比例一定要搭配合理 ， 比例应该控制在1：1肉太少 ， 水多，熬制出来的汤不浓，控制好羊肉与清水的比例，才能熬制出最理想的羊汤 。
其实羊肉汤的做法也有很多不同，每个地方的做法也有差异 。大家可以结合口味口感 ， 做出自己喜欢的味道 。
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