老坛酸菜面家常做法,酸菜面加什么好吃

1、酸菜面加什么好吃酸菜鱼可以加什么配菜好吃
酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题 , 加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣,但是可以放入一些配料来提升菜的味道 , 比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了,正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的
豆芽,生菜,小白菜 , 香菜,冻豆腐,莴笋 , 大白菜 , 其实很多很多的,喜欢的都可以放下去
酸菜鱼做法:
材料:黑鱼(也可以选其他鱼)、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒(青红辣椒都备上)、花椒、姜
1、鱼洗净去头 。下面和上面各放一块厨房巾 , 方便将鱼从脊背处处理成两片 。
2、分解鱼肢,这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好,在超市购买的话,就需要自己动手了 。
3、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉;鱼头鱼骨洗净血污备用,最好多洗几遍 。
4、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼 , 方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片 。
5、将片好的鱼片放入碗中,用盐搓洗 , 之后用清水反复冲洗,至鱼片透明 。这样做出来的鱼肉更具口感 。
6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制,20分钟左右 。
7、酸菜切丝焯水,辣椒切圈 , 姜切片 。
8、锅里放油,爆炒葱姜蒜 , 放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒,之后放入酸菜继续炒一分钟,兑入开水 。
9、大火烧开,中火煮20分钟,放入盐 。把汤料全部捞出,放入碗中 。
10、大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面 。将鱼汤过滤后倒入碗中 。
11、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥 。
12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上 。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上 。
酸菜鱼的制作小窍门
1、原材料的选择 。最好是草鱼、黑鱼等淡水鱼 , 不仅肉厚刺少 , 口感也比较细嫩 。
2、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的?。?除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜 , 风味独特 。酸菜也要买好,不然有一种怪味 。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味 。
3、片鱼用的刀一定要快 , 事先最好先磨磨刀 , 事半功倍 。刀片鱼的时候,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片 , 越薄越好 。
4、片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的最好 。
5、腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会 。腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊 , 而加一点白糖,会让肉质吃起来更鲜美 。
6、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻 , 鱼片煮变色即可 , 看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了 。
7、煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完 , 然后盖上盖子煮开 。
8、酸菜鱼里面放点小米椒切碎,并在最后将热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,味道会多一个层次 。
在现代生活中,相信大家对于老坛酸菜牛肉面都非常熟悉了,我们经常可以在电视上电脑上看到它的广告,它酸爽的口感吸引了很多的人,其实我们自己在家也可以做出美味好吃安全的酸菜牛肉面,那么酸菜牛肉面的做法究竟是怎样的呢,下面我们一起来了解一下吧 。

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