1、韭菜馅饺子怎样调制?以下是韭菜素馅的最佳配方：
1.韭菜配粉丝
用料：韭菜600g、烫好的粉条200g、鸡蛋400g、盐10g、味精10g、十三香2g、香油10g、小苏打6g 。
韭菜配上粉丝做素馅是非常适合的，粉丝的口感的顺滑，并且具有一定的Q弹口感，加上韭菜的不同顺滑口感以及强烈的韭菜味道，搭配起来是非常适合的 。
并且粉丝给人的饱腹感比较强，而韭菜中的纤维素含量比较多，带来的饱腹感也不错 ， 搭配起来做馅的话 ， 非常适合成为包子、饺子等主食的馅料 。
2.韭菜配鸡蛋
用料：韭菜500g、鸡蛋3个、食用油适量、香油20g、盐10g、十三香8g、饺子皮600g 。
鸡蛋也是非常适合与韭菜一起搭配做素馅的食材，鸡蛋本身是带有蛋香气味的，并且口感也十分的顺滑，辅助韭菜的味道和口感，可以更加提升韭菜素馅的味道和口感 。
3.韭菜配胡萝卜
用料：中筋面粉300g、温水160g、胡萝卜130g、韭菜230g、黑木耳(泡发后)50g、虾皮15g、盐6g、十三2g、鸡精2g、熟油15g 。
胡萝卜也是可以制作成素馅饺子的，因为含有比较多的纤维素，不能够单独作为馅料 ， 但是其可以搭配其他的食材或者辅料制作成成素馅饺子 。而且胡萝卜营养价值高，含有大量的胡萝卜素等维生素，并且颜色艳丽，味道清香甘甜，制作出来的素馅也是不错的 。
4.韭菜配大白菜
用料：韭菜400g，大白菜200g、鸡蛋两个，干贝40g，葱姜末适量、蚝油1勺，盐1小勺，胡椒粉一小勺 。
大白菜则是跟韭菜差不多，可以搭配在一起，也是经常被用来制作素馅的一种食材，并且其还可以制作成各种口味 ， 例如酸口的大白菜、咸口的大白菜等 。而且大白菜含有的纤维素比较高，味道也比较清香，无论是单独食用还是搭配其他食物一起食用都是不错的 。
5.韭菜配豆腐
用料：面粉500g、水250g、韭菜500g、鸡蛋2g、豆腐250g、盐少许、鸡精少许、花生油1勺 。
韭菜的营养价值高，而且富含有丰富的蛋白质 ， 其中豆腐也是比较常见的美食，松软可口 ， 大豆蛋白也比较丰富 ， 韭菜豆腐馅儿可以做饺子或者是做包子，在调制馅料的时候放上一把虾米，会呈现一股淡淡的海鲜味 。
食材：鸡蛋2个、韭菜100g、饺子皮100g、小葱1根、姜1块、大蒜4瓣
调味料：白糖5g、辣椒面10g、酱油5g、香油3g、盐2g、鸡精2g、胡椒粉2g、蚝油3g、芝麻3g
1、小葱切葱花，姜切末，大蒜切末；
2、韭菜洗净切末，装入碗中备用；
3、鸡蛋打入碗中 ， 加入盐1克搅拌均匀；
4、碗中加入辣椒面、芝麻，淋入热油，搅匀备用；
5、小碟中加姜蒜末、鸡精、盐、香油、酱油、醋、油辣子，撒上葱花做成蘸料备用；
6、锅中加入适量油，油热后放入鸡蛋划散，盛出备用；
7、韭菜中加入姜末、白糖、鸡精、胡椒粉、香油拌匀，放入蚝油搅拌几下，倒入鸡蛋拌匀；
8、将拌好馅料用饺子皮包好；
9、锅中加适量水，水开后下饺子煮5分钟，煮至饺子浮起，出锅搭配蘸料即可食用 。
怎么调猪肉韭菜饺子馅，选择猪肉和调味都很关键 。猪肉选择五花肉，臀尖肉 ， 前后腿肉都可以，肥瘦比例在3比7最合适 。猪肉剁碎后就可以调味了，以500克猪肉馅为例：加入生抽老抽各5克、味精5克、蚝油50克、姜末30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、十三香2克、盐5克 。把猪肉馅和所有调味品搅拌均匀即可 。猪肉馅调味搅拌时还是要加水，最好是加入泡的葱 ， 姜，大料水，边加水边不断地搅打肉馅，这个搅打是有诀窍的 ， 不能胡乱的正反不同方向搅打，必须顺时针或逆时针同一个方向搅打 ， 这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来报团 ， 口感更好 。韭菜摘好，淘洗干净，控干水分，切碎，先用芝麻油拌均锁住水分，再和调好的猪肉馅混合均匀即可 。
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