1、爆炒鳝鱼的做法下面是我整理的 爆炒鳝鱼的做法，欢迎借鉴 ， 为自己做一道美味吧 。
材料：
黄鳝、大蒜头、生姜、剁椒、料酒、鸡精、香菜、胡椒粉、耗油、老抽
步骤：
1. 把鳝鱼处理干净，切记不要把血水洗完！其实鳝鱼血是最有营养的；
2. 准备好配料，大蒜头要多点，可以去腥！
3. 我用的剁椒，喜欢辣的多放点，我自己就放了2大勺，多放的爆炒时就不用加盐了 。起锅放油，加入生姜，剁椒，大蒜和葱段爆香；
5. 然后放入处理好的鳝鱼段，开始翻炒，加入料酒，生抽翻炒一下，加入水，水刚好没过鳝鱼，改小火焖煮10分钟左右收汁，加入耗油和鸡精翻炒起锅 。
6. 起锅装盘，放上香菜 ， 不爱香菜的也可不用 。香喷喷的蒜香鳝鱼段好了 ， 可以开吃了 。
文章插图
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2、黄鳝片怎么炒好吃用料
黄鳝 2条
洋葱 四分之一
料酒 2勺
姜 3片
盐 适量
生抽 适量
耗油 1勺
大蒜 2瓣
红色朝天椒 2-3个
炒黄鳝片的做法
黄鳝让杀鱼的片好 ， 洗干净 ， 盐巴+姜片+一些料酒盖保鲜膜腌制一会
姜切好，青红椒各一个切好，朝天椒切2-3个
准备好配菜后，把腌制好的膳片在洗下，沥干水，不然等下煎至的时候油会溅到身上
比平常的菜多点油，黄鳝吸油
油烧热，大火，放生姜和膳片 ， 感觉膳片水分不多时 ， 放洋葱和大蒜片翻炒，膳片炒到两面金黄加料酒翻炒一下
加青红辣椒，朝天椒快出炉放不然会很辣，不怕辣的可以一起放
加盐翻炒，加适量生抽和耗油
尝下味道适中就放朝天椒，鸡精，出炉
一定要多油 ， 要把膳片多炒炒，油炸一下的膳片味道更好 。要是怕不太熟可以加少量热水煮，但是一定是在放青红椒前
材料：鳝鱼1条（约300克）、黄瓜半根、红尖椒半个、笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量
辅料：料酒、酱油各1大勺，盐、味精、香油各适量
1、黄瓜洗净切菱形片；尖椒去蒂及子，洗净切三角块 。
2、鳝鱼去头、内脏 ， 洗净，顺中间的椎骨切成两片，再切成菱形片，用一半料酒和酱油抓拌 。
3、快炒：油烧热 ， 煸香葱茬、姜片、蒜粒 ， 放入鳝片翻炒，调入酱油、料酒、味精、盐，见鳝片支楞起来，放入黄瓜、红尖椒、笋片、木耳，炒至黄瓜断生熄火 ， 滴入香油即可 。
4、鳝鱼腥味重，所以要加入葱、姜、蒜和尖椒、料酒调和 。或者在炒前用沸水烫一下，洗去血污 ， 减轻腥味 。
1、黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食 。
2、洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经;具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效 。洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物 ， 无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者 。
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