2.取肥瘦相间的猪肉适量剁成肉馅，调肉馅的肉如果全是瘦肉，吃起来口感就会发柴，全是肥肉吃起来又过于油腻，所以最好选用肥瘦比例为3:7或4:6的猪肉为宜 。
3.肉馅剁好后，加入多一点的葱花和少许姜末、适量的生抽和盐搅拌均匀，然后再分多次加入花椒水搅拌均匀，使肉馅充分吸收花椒水（肉馅与花椒水的比例以3:1为宜），搅匀后再加入1勺蚝油、半勺香油和半勺白糖、适量的熟油再次搅拌均匀后放一边腌制10分钟，让其充分入味 。
我们都知道调肉馅时加入适量的花椒水可以去腥，还可以使包出的饺子鲜嫩多汁，其实只加花椒水是不够的，这3样才是提鲜增香的关键，它们便是蚝油、白糖和香油，蚝油和白糖都具有提鲜的作用，加入蚝油不仅提高了饺子的鲜味，而且因为蚝油有粘性，可以锁住肉馅中的水分，使饺子馅宜成型还不出水 。香油具有很好的提香作用，加入香油后的饺子馅特别香 ， 而且口感嫩滑 ， 用这个方法调出的饺子馅保证鲜美无比！
4.青椒去蒂和籽后剁碎，为了防止包饺子时出水，剁碎的青椒最好挤一下水分，胡萝卜半根和焯水后的木耳也都剁碎 。然后一起放入腌制好的肉馅中（肉和菜的比例大约为1:1），然后将馅料顺着一个方向充分搅匀即可，这样饺子馅便调好了，因为腌制肉馅时各种调料我们都已经放了，所以不需要再加调味料 。
5.包饺子大家都会，我就不多啰嗦了，尽量皮薄大馅 ， 至于形状自己喜欢就好 。煮饺子时要注意 ， 不要水开着一直煮 ， 这样煮出的饺子皮不筋道还易破 ， 要在水开后加入半碗凉水 ， 俗称“点水” ， 一般的饺子在滚三个开、点两次水后，看着饺子皮鼓起来了就熟了，便可捞出享用了 。
用青椒包饺子是不是很多人都没吃过？真的是非常的鲜美，我也是最近才发现，用青椒包饺子，原来这么好吃，我家一周吃3次，鲜美多汁不油腻！
面粉300克
猪肉馅250克
玉米(鲜)80克
虾仁150克
色拉油20克
先将面粉和清水盐和成不软不硬的面团，盖上饧着，然后开始准备馅料
将小香葱切葱花，生姜切细末
将大青椒去蒂和籽放入沸水中烫1分钟捞出过凉水捞出，轻轻挤去水分切碎
玉米粒如果不是甜玉米或熟玉米粒要用水煮熟再用
将肉馅放入容器中加生抽花椒粉盐料酒顺着一个方向搅打上劲，再放适量清水将清水搅打进肉馅里，清水的量要根据青椒的水分决定，打好的肉馅成滋润粘稠状
放入虾仁、玉米粒、青椒、葱花、姜末色拉油香油搅拌均匀，馅料就拌好了
饧好的面团搓成条，切剂子，然后擀成厚薄合适的圆皮
将馅料放入圆皮中包成皮薄馅大的饺子
锅里放宽水烧开，然后将包好的饺子放入，用勺子的背面推搅匀然后盖上锅盖
锅开后倒一大碗清水然后再烧开，再重复一次 ， 饺子都浮到水面上来，鼓起即可捞出
用料：青椒四或五个、猪肉馅适量、虾仁适量、十三香、生抽、耗油、盐、花椒、姜、蒜、葱、白胡椒粉
1、猪肉馅加生抽、白胡椒粉腌一下
2、葱姜蒜切末，青椒放到热水中煮到变软后捞出，切成末，挤去多余水分 。虾仁切成碎 ， 放猪肉馅 。
3、锅里倒油，放花椒炒出香味，然后捞出花椒，把热油倒进馅内 ， 加十三香、耗油、生抽、盐调味 。
用料：莲藕、猪肉馅适量、十三香、生抽、耗油、葱姜蒜、白胡椒粉、花椒
【辣炒饺子教程,辣椒馅饺子的做法】1、猪肉馅加生抽、白胡椒粉腌一下
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