2、锅中倒入适量油，开中小火加热，然后鸡蛋加入适量的食用盐打散倒入锅中，趁着蛋液还没有凝固的时候开始用筷子搅拌 ， 这样可以炒出来较碎的颗粒感，更适合包饺子 。
3、炒到鸡蛋全部成熟，部分较大的块状可以用锅铲直接切碎，然后盛出来放凉备用 。
4、将九菜清洗干净并控干水分，切成小碎粒备用 。
5、将切好的九菜放入大盆中，加入1汤匙香油搅拌均匀，这里重点来了，除了加入香油以外 ， 我们还需再多加1种油：给九菜中放入2汤匙的熟料油，这样不仅可以避免香油放得多了味道过重，还可以防止九菜出水，最重要的就是帮助馅料味道更鲜美 ， 然后搅拌均匀备用 。
6、将腌制好并清洗干净的虾仁切成小碎粒放入九菜中，晾凉的鸡蛋同时也放进去，下面开始调味：加入适量食用盐、一勺白胡椒粉，一勺蚝油搅拌均匀即可 。这里是第二个重点，少加1味料指的就是13香，很多朋友包饺子不管什么馅，都喜欢放点十三香 ， 可是这三鲜馅却不一样，主要突出鲜味，如果加了十三香，那么就掩盖了食材本身的鲜味，吃起来味道就差强人意了 。
7、全部搅拌均匀后，再打入一颗生鸡蛋搅拌均匀，这一颗生鸡蛋可以帮助馅料更好地抱团，到这里，三鲜馅就做好了！
8、下面开始包饺子、煮饺子 。每到这一个步骤，就是全家人马齐上阵的时刻 ， 不管是平日里，还是逢年过节，都特别的有气氛 。饺子在锅中煮上两水就熟了，直接盛出来就上桌啦，一个个晶莹剔透，透着九菜的绿和鸡蛋虾仁的黄，光看着就有胃口 。
虾仁韭菜鸡蛋饺子馅的做法：
1.准备韭菜清洗干净沥干水分2.准备鸡蛋 ， 热锅下油炒散炒熟 。3.准备虾仁去虾线清洗干净沥干水分4.虾仁剁碎放入盆中5.加入花椒粉，五香粉，盐，姜末，海鲜酱油，香油搅拌均匀 。6.加入炒熟的鸡蛋搅拌均匀7.韭菜切末（只用切不用剁）8.加入虾仁鸡蛋馅中9.加入玉米油，鸡精搅拌均匀即可 。10.包好饺子煮熟
文章插图
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4、韭菜虾仁饺子馅怎么做1.韭菜洗净晾干水分 。虾仁挑去虾线，用料酒、胡椒粉、盐腌制 。
2.控去水分的韭菜切成末 。
3.锅内倒入适量油，加热，爆香花椒后 ， 将花椒捞出，待油温回落时，爆香姜末 。
4.油温冷下来后 ， 放入猪肉末，加入香油、酱油、盐，搅拌均匀并搅打上劲 。
5.虾仁切成丁 ， 不要太碎 ， 加入肉中搅拌 。
6.加入韭菜末 。
7.包之前再搅拌均匀 。
韭菜末包之前再搅拌 。
韭菜鸡蛋虾仁之三鲜馅水饺
时间：30分钟
－ 准备食材 －
饺子皮60张韭菜一斤左右鸡蛋四个虾仁200g配料一:料酒、盐、胡椒粉少许配料二:玉米油、盐、蚝油、酱油、鸡粉、姜汁适量
－ 步骤 －
1.先把四个鸡蛋打好了，锅里多放点油，煎的碎碎的 。我这个块有点大的感脚，大奔哥后来又重新铲了一遍 。先煎鸡蛋 ， 这样就可以等着鸡蛋凉了再拌馅，韭菜馅就不容易出汤了 。
2.买的是袋装的冰冻虾仁，在我洗摘韭菜的时候，大奔哥用配料一把虾仁腌好了 。黑色的是胡椒碎啦！
3.韭菜洗好以后切碎！是的，这也是我家大奔哥切的，我大左撇子、木有这么好的刀功 。。。
4.韭菜和鸡蛋拌匀，配料二放入 ， 拌拌拌！嫌干的话可以再加点油，大奔哥又倒了些玉米油 。没有把虾拌里面，这样又可以保证每个饺子里都有虾，又可以包韭菜鸡蛋不放虾的 。^O^
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