步骤5:切姜蒜 。把半块姜和一头蒜分别切成姜片、蒜片备用；[如果喜欢吃辣的朋友在这里可以再准备3个小米辣切成小圈备用 。]
步骤6:装瓶 。把黄瓜段或者黄瓜片与姜片、蒜片间或地放入干净的瓶里，倒入已凉的料汁，最后再淋二勺高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏；[为了使黄瓜钱在腌的过程中味道均匀，一般二、三层黄瓜钱铺一层姜片、蒜片 。淋入白酒可以起消毒杀菌的作用，防止酱菜变质变坏 。
一般来说，腌菜在腌制的过程都会产生亚硝酸盐，在 10天之内腌制物的亚硝酸盐含量最高，因此，不要着急吃，等料汁慢慢浸入、滋润到黄瓜里面、从而让黄瓜慢慢地吸收并且充满腌料的味道后，也就是差不多二周之后，我们就能吃到酱黄瓜包含的鲜嫩、爽口的味道了 。
黄瓜，酱油，盐，冰糖，花椒，生姜，蒜，小米椒，白酒 ， 食用油 。
具体做法步骤如下：
1.黄瓜用水清洗两遍，清洗干净 。
2.把黄瓜先对半切开，再切成长条，装入盆中 。
3.加入适量的盐，翻拌均匀 。
4.黄瓜上压一个重物，腌制3-5个小时，把黄瓜内的水分腌制出来 。
5.起锅加适量的酱油，放入适量的冰糖，将酱油熬开，冰糖熬化后 ， 放凉备用 。
6.大蒜切片，生姜切片 ， 准备青红辣椒，喜欢吃辣的可以把辣椒也切块 。
7.黄瓜水分都腌制出来后 ， 把水分倒掉，再用手挤压一下黄瓜，把剩余的水分也挤出来 。
8.取一个无水无油的玻璃瓶或坛子，把挤净水分的黄瓜装入瓶中，每放一层黄瓜 ， 就在黄瓜的上面放一层蒜片，姜片 ， 辣椒 。
9.倒入晾凉的酱油，酱油没过黄瓜即可 。
10.倒入适量的白酒 。
11.热锅加油 ， 放入一把花椒，炒香后，放凉 ， 再把花椒油浇在黄瓜上，盖上盖子 ， 密封好，放入通风阴凉处，一个星期以后就可以食用啦！
黄瓜首选比较细嫩的小黄瓜，生姜首选鲜姜 。
最后一步浇上花椒油很重要，这样可以储存的更久 。
刚腌制的黄瓜亚硝酸盐比较多，建议1周后食用 。
将黄瓜切成长段后，加入盐搅拌均匀 ， 腌制一个小时，拧干黄瓜的水分 。
锅中热油 ， 倒入花椒、姜片、香菜，以小火炸出香味，干黄后捞出 。
容器中按照2比1的比例加入生抽、米醋，加入白糖、老抽、蚝油、白开水，倒入蒜片和小米椒 。
将料油倒入容器，放入黄瓜浸泡 ， 在冰箱冷藏3小时即可食用 。
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